Μαραθοπιτάκια

 

Παραδοσιακό έδεσμα κυρίως στην Κρήτη , αλλά και όπου αλλού βρίσκεται φρέσκος μάραθος.

Το άρωμα τους είναι θεσπέσιο!
ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

• 350 γραμ αλεύρι Γ.ο.τ.Χρ
• 2 κουτ. τ. Σ ρακί
• ½ κρασοπότηρο σπορέλαιο
• Λίγο αλάτι
• Λίγη ζάχαρη
• Νερό , όσο πάρει  ώστε να έχουμε μια ζύμη απαλή αλλά λίγο σφιχτή ώστε να μη κολλάει στα χέρια. Περίπου 180-200 γραμ.

Γέμιση

• Ένα μάτσο φρέσκο μάραθο
• Μερικά φύλλα σέσκουλα ή σπανάκι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• Λίγη φέτα
• Πιπέρι
• Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Για το φύλλο
Σε μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε ρίχνοντας το νερό σιγά σιγά, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια ζύμη αρκετά σφιχτή αλλά εύπλαστη. Στο χέρι θέλει περίπου 10 λεπτά ζύμωμα. Σε μίξερ σε μεσαία ταχύτητα λίγο λιγότερο.  Χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους μανταρινιού τα πλάθουμε στρογγυλά και  αφού τα βάλουμε σε ένα πιάτο ή μπολ τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή τουλάχιστον ώρα.

Γέμιση
Αφαιρούμε από τα μάραθο το μεσαίο χοντρό κοτσάνι, φροντίζοντας να κρατήσουμε όσον το δυνατόν τα πιο τρυφερά του μέρη. Τα ψιλοκόβουμε. Ομοίως και με τα σέσκουλα (ή το σπανάκι). Τα τελευταία χρειάζεται να τα βάλουμε στη γέμιση επειδή σκέτος ο μάραθος έχει πολύ έντονη γεύση. Τα ψιλοκόβουμε επίσης, όπως και το φρέσκο κρεμμυδάκι .
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά όλα τα παραπάνω. Προσθέτουμε και λίγο πιπέρι και μόλις βγουν τα ζουμιά τους , αποσύρουμε και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγη τριμμένη φέτα. Προσοχή , δεν χρειάζεται πολύ για να μην υπερισχύσει στο τελικό μίγμα η γεύση της. (Αν θέλετε παραλείψτε τη τελείως, όμως λίγη ποσότητα τονίζει το τελικό αποτέλεσμα)
Φτιάχνουμε τα πιτάκια
Παίρνοντας ένα ένα τα μπαλάκια ζυμαριού, ανοίγουμε με τη βέργα φύλλο , όσο πιο λεπτό μπορούμε. Το Νισεστέ βοηθάει στο άνοιγμα πολύ.

Στη συνέχεια με ένα πιατάκι του καφέ και ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε δισκάκια από το φύλλο.
Στο δικό μου φύλλο βγήκαν οκτώ δισκάκια.
Κατόπιν με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη γέμιση , στη βάζουμε στη μέση από κάθε δισκάκι και τυλίγουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι και συνεχίζουμε στα επόμενα
Τηγανίζουμε* σε λίγο σπορέλαιο, Όχι πολύ καυτό επειδή τηγανίζονται γρήγορα,  γυρίζοντάς τα να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
 *Προσοχή στο τηγάνισμα πρέπει να είστε γρήγοροι. Το πιθανότερο είναι ότι μέχρι να βάλετε στο τηγάνι το 5ο ή έκτο πιτάκι, τα πρώτα να θέλουν ήδη γύρισμα για να μην καούν!

Καλή απόλαυση!