Λιγκουίνι με Μύδια και Άσπρη Σάλτσα

 

ΥΛΙΚΑ (2-3 άτομα)

• 300 γραμ Λιγκουίνι

Σάλτσα

• Μια συσκευασία κατεψυγμένη ψύχα μυδιών (400 γραμ)
• 2 κουτ.τ. Σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες ή ½ κουτ. τ. γλ μπούκοβο
• ½ κουτ. τ. γλ ξερό θυμάρι
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 μεγάλες κουτ τ. Σ βούτυρο αγελάδος (περίπου 80γραμ)
• 3-4 κουτ τ. Σ ψιλοκομμένο μαϊντανό (τα φύλλα)
• Νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράζει για τα ζυμαρικά. Αλατίζουμε και βράζουμε τα λιγκουίνι 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται.
Εν τω μεταξύ και όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε βαθύ – πλατύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το μπούκοβο (ή τις πιπερίτσες) και το σκόρδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι τα μύδια και ανακατεύουμε. Μόλις σοταριστούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το θυμάρι και ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 2-3 λεπτά).
Ενσωματώνουμε το βούτυρο στη σάλτσα και ανακατεύουμε. 
Μεταφέρουμε τα μισοβρασμένα λιγκουίνι από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη σάλτσα με μια πιρούνα ή με την κουτάλα για ζυμαρικά, μαζί με τα υγρά τους. Δυναμώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρυθμίζουμε δοκιμάζοντας και αν χρειαστεί προσθέτουμε ανάλογο νερό. Σκοπός είναι στο τέλος  να βγουν τα μακαρόνια al –tende και η σάλτσα δεμένη χωρίς πολλά υγρά
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε Αμέσως!
Καλή επιτυχία.

Μακαρονάδα του Καροτσέρη - Spaghetti alla Carrettiera

 

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Σικελία. Εδώ είναι ελαφρά τροποποιημένη, κάτι  σαν aglio e olio (σκόρδο  λαδι) και arrabbiata (καυτερή) μαζί, προσαρμοσμένη στις γευστικές μας προτιμήσεις κρατώντας όμως την αρχική δομή της που περιλαμβάνει σκόρδο και καυτερη πιπεριά. 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτί χυμό ντομάτας ή ντοματάκια στον τρίφτη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Κοτόπουλο με Χυλοπιτάκι

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Κοτόπουλο περίπου 2 κιλά κομμένο σε μερίδες
• Λίγο ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
• 1 συσκευασία 250 γρ. ντομάτα στο τρίφτη
• 1 κουτ. Τ.Σ. πελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ξυλάκι κανέλα

Σπαγγέτι με Μοσχοχτάποδα (Μοσχιούς)

 

Μία ωραιότατη συνταγή που μας έρχεται από την Γείτονα Ιταλία. Ένα πιάτο γεμάτο ευωδιές θαλασσινές.

ΥΛΙΚΑ(4 άτομα)

• 1 κιλό περίπου μοσχοχτάποδα (αυτά τα μικρά ξαδερφάκια των χταποδιών)
• 100 γραμ ελαιόλαδο
• 350 γραμ ντοματίνια βελανίδια
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

Ταλιατέλες με Σπανάκι Μανιτάρια και Σκόρδο

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 1 πακέτο (500 γρ) ταλιατέλες ή φωλιές
• Λίγο ελαιόλαδο
• 250 γραμ φρέσκο σπανάκι
• 250 γραμ άσπρα μανιτάρια
• 2-3  σκ σκόρδο λειωμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ. τ. Σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Κριθαρότο με Μανιτάρια

 

Ομολογώ πως με επιφύλαξη ξεκίνησα αυτή τη συνταγή, επειδή φοβόμουν ότι το κριθαράκι θα «λάσπωνε» ή εν πάσει περιπτώσει  τα εις –οτο μάλλον ταιριάζουν με το ρύζι. Όμως το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, η νοστιμιά απερίγραπτη και τελικά ήταν ευκολότερο απ’ότι θεωρούσα. Χρειάζεται προσοχή μεγάλη στα υγρά, δεν φεύγουμε πάνω από το τηγάνι μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα!

ΥΛΙΚΑ

• 500 γραμ (1 πακέτο) κριθαράκι χοντρό (ή μέτριο)
• 500 γραμ άσπρα ή καφέ μανιτάρια ή Portobello
• 2 κουτ. Τ. Σ αποξηραμένα μανιτάρια porcini
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. Τ. Σ ελαιόλαδο
• Αλάτι , πιπέρι

Χταποδομακαρονάδα

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό (καθαρισμένο)
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
  
• 5-6 κόκκοι μπαχάρι
• 1 κουτ.τ. Σ πελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ σκόρδα ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ντομάτα στο τρίφτη
• Λίγο μπούκοβο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο
• Ελάχιστο ζεστό νερό
• 1 πακέτο σπαγγέτι (ή λιγκουίνι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το ράμφος και τα μάτια από το χταπόδι και το κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια των 3-4 εκ.Το ίδιο και την «σακούλα»

Ζυμαρικά με Απάκι Κρήτης

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ζυμαρικό σας αρέσει. Καλό θα είναι τα ζυμαρικά να είναι κοντά με ρίγες ή να έχουν επιφάνεια που να κρατάει τη σάλτσα, π.χ βίδες. Το παραδοσιακό πιάτο όμως είναι με χειροποίητα σιουφιχτά. Εν προκειμένω όμως λόγω μη διαθεσιμότητας σιουφιχτών χρησιμοποίησα ριγκατόνι.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο (500 γρ) ριγκατόνι (ή πέννες ριγκατι)
• 1 συσκευασία απάκι Κρήτης (από το Σ.Μ) κομμένο σε λεπτές λωρίδες

¨Σπετζοφάι¨ με Πέννες

 

Υλικά (4-6 άτομα)

• 4-5 μεσαία Χωριάτικα λουκάνικα (ανάμεικτα μοσχαρίσια και χοιρινά) σε ροδέλες
• 10 πιπεριές (ανάμεικτες κέρατο και Φλωρίνης) σε λεπτές λωρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη κουτ Σ. πελτέ
• 1 συσκευασία 250 γραμ.  ντομάτα στο τρίφτη

Κανελόνια με Σπανάκι Μπέικον και Μανιτάρια

 

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο κανελόνια
• 8 φέτες μπέικον
• Μια συσκευασία 250 γραμ άσπρα μανιτάρια
• 1 μέτριο κρεμμύδι

Λινγκουίνι Αrrabbiata με Τόνο και Ελιές

 

H σάλτσα Arrabbiata για ζυμαρικά, είναι μια σάλτσα ντομάτας,  που είναι όμως αρκετά πικάντικη.  Εξ ου και το arrabbiata που σημαίνει ….θυμωμένη (δεν έχει σχέση με κάτι το Αραβικό όπως θα μπορούσε κάποιος να υποθέσει). Συνεπώς μην είστε φειδωλοί στο μπούκοβο ή την καυτερή πιπεριά.

ΥΛΙΚΑ

• Λίγο ελαιόλαδο

Μοσχοί με Σπαγγέτι και Σάλτσα Ντομάτα

 

Ξαδελφάκια του χταποδιού, οι μοσχοί ή μοσχοχτάποδα ξεχωρίζουν από το χταπόδι, από το μικρότερο μέγεθος, μικρότερα αναλογικά πλοκάμια, την μια σειρά βεντούζες αντί για δύο και φυσικά στη νοστιμιά. Είναι όμως σημαντικά φτηνότερα αλλά αρκετά νόστιμα ώστε να αποτελούν ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο που μαγειρεύεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.

Χταποδομακαρονάδα με Κρεμμύδια

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 Χταπόδι περίπου 1200γρ παραγουλιασμένο και καθαρισμένο (Καλυτέρα βεβαίως φρέσκο αλλά αν είναι δύσκολο χρησιμοποιείστε κατεψυγμένο από το ΣΜ όπου είναι ήδη καθαρισμένο )
• 2 φύλλα δάφνη
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• ½ ποτηρι του κρασιού λευκό κρασί
• Ελάχιστο χλιαρό νερό

Σάλτσα

Ζυμαρικά με Μελιτάνες Αλα Norma (Pasta ala Norma)

Κατ’ εξοχή Μεσογειακή συνταγή. Μελιτζάνες , φρέσκια ντομάτα, φρέσκος βασιλικός…
Το καλοκαίρι στο πιάτο σας
ΥΛΙΚΑ

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 σκ σκόρδο
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ή μισό κουτ.τ. γλ μπούκοβο
• Μία χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1 φλυτζάνι τριμμένο πεκορίνο (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
• Αλάτι, πιπέρι

Σκορδομακαρονάδα αλα Ελληνικά

 

Οι μακαρονάδες είναι  μεγάλη λατρεία. Έχεις σχεδόν απεριόριστες δυνατότητες να δημιουργήσεις ένα νοστιμότατο πιάτο. Και εμείς εδώ στη Ελλάδα, μερικά υλικά τα έχουμε πάντα σο σπίτι. Ζυμαρικά, σκόρδο, ελιές, ρίγανη, ντομάτα, ελαιόλαδο. Και φυσικά τυρί Φέτα! Με αυτά λοιπόν τα θαυμάσια και Ελληνικότατα προϊόντα, φτιάξαμε μια μακαρονάδα της ..στιγμής. Ούτε σάλτσες περίεργες ούτε τίποτε. Μόνη καθυστέρηση ο χρόνος που θα βράσετε τα μακαρόνια!

Κριθαρότο με Σουπιές

ΥΛΙΚΑ:

• 1-1,2 κιλά σουπιές
• 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
• 1 κρεμμύδι μέτριο προς μεγάλο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα ή λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
• 300-400 γρ. λευκό κρασί
• ½ ματσάκι μαϊντανό

Πέννες με Καρύδι και Λιαστές Ντομάτες

 

Αν βαρεθήκατε τα συνηθισμένα και ψάχνετε μια καινούργια γεύση, αυτή η συνταγή είναι ό,τι  πρέπει. Μην ανησυχείτε. Αφού υπάρχει ζυμαρικό στη μέση, νόστιμο θα βγεί!

ΥΛΙΚΑ

• 1  πακέτο (500 γραμ) πέννες rigate
• 4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2  ώριμες ντομάτες
• ½ φλυτζάνι τριμμένο καρύδι
• 2 κουτ. τ. σ. ελαιόλαδο

Κανελόνια με Πικάντικη Σάλτσα Τόνου.

 

ΥΛΙΚΑ  (Για Πυρέξ 25Χ35)

• 18-20 κανελόνια
• 3 κονσέρβες τόνου (των 160 γραμ ) καλά στραγγισμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή λειωμένες
• 2 κ.τ. Σ. ελαιόλαδο *

Ζυμαρικά Φούρνου με Λουκάνικο, Μελιτζάνα και Σάλτσα Ντομάτας

Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό και χρειάζεται κάποια εμπειρία κυρίως για το ψήσιμο στο φούρνο. Όμως το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Αν το θεωρήσετε δύσκολο στο τέλος προτείνω και εναλλακτική ευκολότερη μέθοδο
ΥΛΙΚΑ (4 άτομα για ένα ταψί στρογγυλό Γκιουβέτσι, 35 εκ)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κολοκυθάκια

Κανελόνια alla Bolognese με Σάλτσα Ντομάτας

 

Υλικα(Για ένα πυρέξ 25Χ35 χωραει 24 κανελόνια σε τρεις σειρές των 8)

• Ένα πακέτο (250 γραμ) κανελόνια
• Σάλτσα Κιμα*
• Ελαιόλαδο για σοτάρισμα
• 650 γραμ μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2-3 σκ σκόρδο (ανάλογα πόσο μεγάλες είναι)
• 1 Κ.τ.Σ πελτέ ντομάτας