Λιγκουίνι με Μύδια και Άσπρη Σάλτσα

 

ΥΛΙΚΑ (2-3 άτομα)

• 300 γραμ Λιγκουίνι

Σάλτσα

• Μια συσκευασία κατεψυγμένη ψύχα μυδιών (400 γραμ)
• 2 κουτ.τ. Σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες ή ½ κουτ. τ. γλ μπούκοβο
• ½ κουτ. τ. γλ ξερό θυμάρι
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 μεγάλες κουτ τ. Σ βούτυρο αγελάδος (περίπου 80γραμ)
• 3-4 κουτ τ. Σ ψιλοκομμένο μαϊντανό (τα φύλλα)
• Νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράζει για τα ζυμαρικά. Αλατίζουμε και βράζουμε τα λιγκουίνι 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται.
Εν τω μεταξύ και όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε βαθύ – πλατύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το μπούκοβο (ή τις πιπερίτσες) και το σκόρδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι τα μύδια και ανακατεύουμε. Μόλις σοταριστούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το θυμάρι και ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 2-3 λεπτά).
Ενσωματώνουμε το βούτυρο στη σάλτσα και ανακατεύουμε. 
Μεταφέρουμε τα μισοβρασμένα λιγκουίνι από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη σάλτσα με μια πιρούνα ή με την κουτάλα για ζυμαρικά, μαζί με τα υγρά τους. Δυναμώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε και λίγο από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρυθμίζουμε δοκιμάζοντας και αν χρειαστεί προσθέτουμε ανάλογο νερό. Σκοπός είναι στο τέλος  να βγουν τα μακαρόνια al –tende και η σάλτσα δεμένη χωρίς πολλά υγρά
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε Αμέσως!
Καλή επιτυχία.

Μαυρομάτικα με Σπανάκι Γιαχνί

 

Εύκολο πιάτο.  Και νόστιμο. Και υγιεινό. Και αν σας περισσέψει τρώγεται ωραιότατα την επομένη. Φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε!

ΥΛΙΚΑ

• 350 γ μαυρομάτικα φασόλια
• 500 γ φρέσκο σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (το λευκό μέρος)
• 1 κονσέρβα τομάτα στο τρίφτη

Παέγια (Paella)

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 750 γραμ.  μεγάλες γαρίδες (12 -14 κομμάτια)
• 1κιλό μύδια με το (μισό) κέλυφος (κατεψυγμένα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ σκόρδο (λειωμένες ή ψιλοκομμένες)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ½ συσκευασία ντομάτες στον τρίφτη
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

Kαλαμαράκια με Κάπαρη και Ούζο

 

Δροσερό και αρωματικό πιάτο που μπορείτε να το συνοδέψετε με ρύζι  ή ζυμαρικά

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό φρέσκα καλαμαράκια ή ένα πακέτο κατεψυγμένα.
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½  ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ½ κρασοπότηρο ούζο
• Λίγο ελαιόλαδο

Χταπόδι με Μακαρονάκι Κοφτό

 

Κλασσικό σαρακοστιανό πιάτο που όμως τρώγεται περίφημα όλες τις εποχές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και κατεψυγμένο χταπόδι ολόκληρο ή σε πλοκάμια. Η νοστιμιά είναι ίδια και είναι και πανεύκολο να το μαγειρέψετε.

ΥΛΙΚΑ (Για μια μεγάλη κατσαρόλα)

• Ένα χταπόδι 800γρ-1 κιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο ελαιόλαδο

Μπακαλιαρο Κροκέτες

Είναι μια εύκολη παραλλαγή του γνωστού μας τηγανητού μπακαλιάρου. Ίσως παιδευτείτε λίγο παραπάνω στο καθάρισμα , αλλά τηγανίζονται ευκολότερα , τρώγονται ευκολότερα από τα παιδιά και επι πλέον έχετε την επιλογή να βάλετε στο κουρκούτι και μυρωδικά της αρεσκείας σας, που απογειώνει τη γεύση.

ΥΛΙΚΑ

• Ένας  παστός μπακαλιάρος περίπου 1,5 κιλό
• Κουρκούτι
• 1 λεμόνι στυμμένο

Γίγαντες Πλακί

Α! Εδώ είμαστε. Αυτή η Ελληνική πατέντα της ανεξάντλητης Ελληνικής κουζίνας. Τι ορεκτικό είναι αυτό. Το μυστικό του είναι να σιγοψηθούν σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας, ώστε τα φασόλια  να ρουφήξουν όσο το δυνατόν περισσότερη.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό φασόλια γίγαντες
• 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες, ή 1κονσέρβα ντομάτα πουρέ
• 1 Κ.σ. Τοματοπολτός διαλυμένος σε λίγο ζεστό νερό.

Rissoto με Γαρίδες και Kολοκυθάκια

Όπου μπλέκουν οι άτιμες οι γαρίδες, μυρίζει…ουζομεζές.  Αυτό το συγκεκριμένο όμως το σερβίρετε και με άσπρο κρασάκι. Δοκιμάστε το

ΥΛΙΚΑ (για 4)

• 20-25 γαρίδες μεσαίου μεγέθους (περίπου 750 gr)
• 1,5 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο (δηλαδή Arborio ή ρύζι καρολίνα)
• 4 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Ντολμαδάκια Γιαλατζι

ΥΛΙΚΑ

• 60-65 αμπελόφυλλα μεσαίου μεγέθους
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος μόνο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους

Λαγάνα

Παραδοσιακότατο και νοστιμότατο αρτοσκεύασμα. Την θυμόμαστε πιτσιρικάδες με ταραμοσαλάτα, με χαλβά και γενικά να συνοδεύει το Τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας. Εμένα τουλάχιστον με ενθουσίαζε η ιδιαίτερη γεύση και υφή της. Και στο κάτω κάτω γιατί να την τρώμε μόνο την Καθαρή Δευτέρα? Εμείς στο σπίτι τη φτιάχνουμε και  εκτός εποχής και εξαφανίζεται πάραυτα.

Υλικά

• 1/2 κιλό  συν 1 κούπα, Αλεύρι extra δυνατό (χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια)

Γαριδομακαρονάδα με Ούζο

Αυτές οι απίστευτες γαρίδες! Τις φτιάχνεις όπως θέλεις και δίνουν νοστιμιά απίθανη. Τηγανητές, ψητές, σκέτες, με ρύζι, ή  με ζυμαρικά. Φαντασία χρειάζεται και δεν θα σε απογοητεύσουν ποτέ!

Ιδού λοιπόν μια ωραιότατη καλοκαιρινή συνταγή. Μη σας ξενίζει η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε. Δένει πολύ ωραία και απαλύνει την υφή.

ΥΛΙΚΑ  (Για δύο άτομα)

• 10-15 μέτριες γαρίδες (προτιμείστε φυσικά τις φρέσκες ,

Σουπιές Σκορδοπιπεράτες

Φέρτε τσίπουρα, φέρτε ούζα, φέρτε κρασί. Αυτός είναι Ο  Μ  ε  ζ  έ  ς! Μπελάς βέβαια στο καθάρισμα, αλλά τι να κάνουμε. Αξίζει!!!!

ΥΛΙΚΑ

• 4 σουπιές μικρές (περίπου ½ κιλό)
• 2 κουτ. τ. Σ πολτός σκόρδου ή 3-4 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
• Λίγο ελαιόλαδο

Μυδοπίλαφο

Υλικά (4 άτομα)

• Έναμισυ (1,5) κιλό μύδια φρέσκα (1/2 κ κατεψυγμένη ψύχα)
• 1κ. κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 4 τομάτες τριμμένες
• 1 ποτ λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι – πιπέρι, λίγη ζάχαρη
• 2 μεγάλα φλυτζ ρύζι κίτρινο σπυρωτό

Γαρίδες Σαγανάκι

Απλό κλασικό και ΝΟΣΤΙΜΟ

Μια Κλασική συνταγή, ιδανική για βραδινό μεζεδάκι (και όχι μόνο)

Υλικά (4 άτομα)

• 20 γαρίδες μέτριες
• 3 φρ. Τομάτες γινωμένες  ή μια κονσέρβα τοματάκια
• 1 σκ σκόρδο

Καραβιδομακαρονάδα με Κάπαρη και Ούζο

Τα θαλασσινά πάντα έδιναν απίστευτη νοστιμάδα στα ζυμαρικά. Στο συγκεκριμένο πιάτο, ο συνδυασμός με κάπαρη, ούζο και πικάντικη σάλτσα ντομάτας απογειώνει τη γεύση. Χρησιμοποιήσαμε ψιλό καραβιδάκι που είναι φτηνό αλλά βγάζει εξ ίσου τέλεια νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 600 γραμμ ψιλό καραβιδάκι

Ταραμοσαλάτα

Από τότε που άκουσα κάπου, ότι αν προσθέσεις το αυγό από τη ρέγκα (ξέρετε αυτές του μπακάλη), στην ταραμοσαλάτα και δοκίμασα τη συνταγή, δεν την άλλαξα. Κάθε φορά που αγοράζω ρέγκα, τη ψάχνω αν είναι καλά αυγωμένη, (χοντρή και σκληρή κοιλιά αν την ψηλαφίσεις) και μαζί παίρνω και άσπρο ταραμά. Καθαρίζω τη ρέγκα, τη βάζω στο βαζάκι με  λαδολέμονο (και το αυγό μαζί) και την άλλη μέρα που έχουν δέσει οι γεύσεις,

Ταραμοσαλάτα Μους

Μια αφράτη και πολύ διαδεδομένη εκδοχή της ταραμοσαλάτας. Είναι πολύ αφράτη, σχεδόν σαν μους και πολύ νόστιμη.

ΥΛΙΚΑ

200 γραμ άσπρο ταραμά (σημαντικό, μη το δοκιμάσετε με κόκκινο)

Περίπου 1 λίτρο σπορέλαιο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουτ τ. γλ. χυμό λεμονιού.

Καραβίδες Γκιουβέτσι.

Είπα να ξεφύγω από τα καθιερωμένα και έτσι έφτιαξα μια παραδοσιακή συνταγή το Γκιουβέτσι, όπου χρησιμοποίησα  καραβίδες και μακαρόνι χοντρό αντι για μανέστρα. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε απόλυτα.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• ½ κιλό καραβίδες
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο5

Σπαγγέτι με Κοκτέιλ Θαλασσινών.

Θα μου πείτε τι σόι κοκτέιλ είναι αυτό. Στην ουσία πρόκειται για μια παραλλαγή του «σπαγγέτι με φρούτα της θάλασσας» . Η διαφορά έγκειται στο ότι εδώ φτιάχνουμε τη σάλτσα , χρησιμοποιώντας έτοιμο μίγμα διαφόρων θαλασσινών (Υπάρχουν στα Σ.Μ  μίγματα από μύδια, γαρίδες, χταποδάκι, καλαμάρι κλπ) Στο συγκεκριμένο είχαμε μύδια και γαριδούλες. Θα με ρωτήσετε πάλι, γιατί προτίμησα αυτή τη λύση και όχι  την αυθεντική με τα διάφορα φρέσκα θαλασσινά. Η απάντηση είναι απλή.

Χταπόδι Ξυδάτο σε Μαρινάδα

Δεν υπάρχει Σαρακοστιανό Τραπέζι χωρίς χταποδάκι. Βραστό, ξυδάτο, κρασάτο, στιφάδο, ψητό και πολλές ακόμα παραλλαγές. Εμείς φτιάξαμε το χταπόδι ξυδάτο. Θαυμάσια συνοδεία για ούζο και όχι μόνον. Και στο κάτω κάτω της γραφής, γιατί μόνο τη σαρακοστή?

ΥΛΙΚΑ· 

• 1 χταπόδι ολόκληρο γύρω στο 1,5 κιλό
• 2 φύλλα Δάφνη
• ½ φλιτζάνι ξύδι