Μαγειρίτσα Aυγολέμονο

Δεν νοείται βράδυ της Ανάστασης χωρίς μαγειρίτσα. Είναι βαρύ φαγητό αλλά τι να κάνουμε, μια φορά το χρόνο το τρώμε. Και έχει μια νοστιμιά η άτιμη. Και γιατι να μη φτιάχνουμε μαγειρίτσα και άλλες εποχές? Συκωταριές υπάρχουν. Ε, λοιπόν πράγμα παράξενο, το βράδυ της Ανάστασης έχει άλλη νοστιμιά.

Παραλλαγές υπάρχουν αρκετές. Εμείς προτιμήσαμε αυτή με το μαρούλι και το ρύζι, σε αυγολέμονο.

Αυτή μάθαμε από παιδιά και τη θεωρούμε πιο «παραδοσιακή». Δοκιμάστε τη λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ

• 1 συκωταριά (αρνίσια ή κατσικίσια , ανάλογα τι θα ψήσετε) και προαιρετικά λίγα έντερα.
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 μέτρια μαρούλια
• ½ ματσάκι άνιθο
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1/3 φλυτζ ελαιόλαδο
• 4-5 Κ.τ. σ ρύζι καρολίνα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• 1 λ χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε  τη συκωταριά (και τα έντερα Αν χρησιμοποιήσετε) και τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 5  λεπτά. Έτσι επιτυγχάνετε δύο πράγματα. Πρώτον διευκολύνεστε αφάνταστα στο κόψιμο σε κομματάκια και δεύτερον απομακρύνετε τις πολλές από τις βαριές ουσίες της. Χάνετε μεν σε νοστιμιά αλλά έτσι η μαγειρίτσα γίνεται πιο ελαφριά.

Στη συνέχεια ψιλοκόβετε την συκωταριά (και τα εντεράκια). Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια  και τα σωτάρετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τη ψιλοκομμένη συκωταριά, ανακατεύετε και τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα μαρούλια ψιλοκομμένα, τον άνιθο και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και μόλις μαραθούν προσθέτετε το χλιαρό νερό (ή το ζωμό) δοκιμάζετε το αλάτι , σκεπάζετε και βράζετε 30 λεπτά. Στο τέλος αυγοκόβετε* και σερβίρετε.

 

Καλή επιτυχία!

*Αυγολέμονο

Χτυπάτε σε βαθύ μπωλ τα δύο αυγά με τον αυγογδάρτη. Προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό από δύο λεμόνια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν το μίγμα αρχίσει να αφρίζει ρίχνετε  λίγο λίγο από το ζουμί της σούπας με μια κουτάλα  συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν τα υλικά ενοποιηθούν τα ρίχνετε πίσω στη κατσαρόλα με τη σούπα. Ανακατεύετε και είστε έτοιμοι.!