Ζυμαρικά με Μπρόκολο

 

Κλασσικό Ιταλικό πιάτο. Είναι και της εποχής

ΥΛΙΚΑ (2 άτομα)

• 1 μέτριο μπρόκολο
• 1-2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κουτ. τ. Σ Ελαιόλαδο
• ½ πακέτο  (250 γραμ) ζυμαρικά της αρεσκείας σας. (εν προκειμένω σπαγγέτι)
• 2 φέτες μπέικον σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι
• Λεπτοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε το χοντρό κοτσάνι, κρατώντας μόνο τις φούντες με τα κοτσανάκια τα οποία τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε όλα μαζί (φούντες και κοτσανάκια) σε αλατισμένο βραστό νερό αρκετά ώστε να μαλακώσουν εντελώς. Τα σουρώνουμε τα βάζουμε σε μπολ και τα πατάμε με το πιρούνι χωρίς να τα λειώσουμε εντελώς. Τα κρατάμε στην άκρη.

Στη συνέχεια βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο. Τα θέλουμε 1,5-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες τις συσκευασίας.

Αφού αρχίσουν να βράζουν ετοιμάζουμε την σάλτσα

Σε βαθύ σκεύος (προτιμείστε γουόκ ή κάποιο βαθύ τηγάνι) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο  (και το μπέικον αν έχουμε χρησιμοποιήσει) Στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο και ψιλολειωμένο μπρόκολο. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Εν τω μεταξύ τα ζυμαρικά θα πρέπει να τα βγάλουμε. Τα σουρώνουμε κρατώντας μία κούπα από το νερό που έβρασαν και τα ενσωματώνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά όσο το δυνατόν καλύτερα, προσθέτουμε και το νερό που κρατήσαμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να τραβηχτούν όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και σερβίρουμε αμέσως με λίγη λεπτοτριμμένη παρμεζάνα.

Καλή  Επιτυχία!

Ταλιατέλλες με Kαπνιστό Σολωμό

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο καπνιστό σολομό (250 gr)
• 1 Κ.τ.Σ. κόκκους πράσινο ή μαύρο πιπέρι
• 1 Κσ βούτυρο
• 1 σφηνάκι βότκα

Ζυμαρικά με ΣπανάκιΜανιτάρια και Μπέικον

Φροντίστε να κάνετε το μπέικον κριτσανιστό και να το φτιάξετε την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό σπανάκι φρέσκο (ή 250 γρ κατεψυγμένο)
• 1 σκ σκόρδο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (το άσπρο μέρος συν 5 εκ από το πράσινο μέρος)
• 250 γραμ άσπρα μανιτάρια σε μέτριες φέτες

Ζυμαρικά με Καλαμαράκια σε Κόκκινη Σάλτσα

 

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 1 Πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας (εν προκειμένω linguini)
• 1 κιλό μικρά φρέσκα καλαμαράκια*

Σάλτσα

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ σκόρδο λειωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
• 1 κουτ.τ.Σ πελτέ

Ζυμαρικά σε Σάλτσα Λαχανικών

 

Μια ιδιαίτερη Καλοκαιρινή μακαρονάδα, όπου η μελιτζάνα, το σκόρδο, το  κρεμμύδι και η ντομάτα ενοποιούνται στο μίξερ και μέσα στο μίγμα βράζουμε τα ζυμαρικά.

Εδώ χρησιμοποίησα λαζανάκι, αλλά θα ήταν ίσως καλύτερα με χοντρό τρυπητό σπαγγέτι  (Buccatini) ή ακόμα καλύτερα με πέννες reggati ή Riggatoni.

ΥΛΙΚΑ (4-5 άτομα)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες ή μία μεγαλούτσικη
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 2 πιπεριές κέρατο γλυκιές, αλλά αν θέλετε βάλτε καυτερές ή μια και μια
• 1 μεγάλο ξερό  κρεμμύδι

Σπαγγέτι με Nτοματίνια και Pesto Βασιλικού

 

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 300 γρ.  ντοματίνια (βελανίδια)
• 150ml  pesto βασιλικού (Περίπου 1 φλυτζ  νες-καφε)
• Λίγο ξηρό θυμάρι
• Λίγο μπούκοβο
• 1 σκ σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

Λιγκουίνι με Μύδια και Άσπρη Σάλτσα

 

ΥΛΙΚΑ (2-3 άτομα)

• 300 γραμ Λιγκουίνι

Σάλτσα

• Μια συσκευασία κατεψυγμένη ψύχα μυδιών (400 γραμ)
• 2 κουτ.τ. Σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες ή ½ κουτ. τ. γλ μπούκοβο
• ½ κουτ. τ. γλ ξερό θυμάρι
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

Μακαρονάδα του Καροτσέρη - Spaghetti alla Carrettiera

 

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Σικελία. Εδώ είναι ελαφρά τροποποιημένη, κάτι  σαν aglio e olio (σκόρδο  λαδι) και arrabbiata (καυτερή) μαζί, προσαρμοσμένη στις γευστικές μας προτιμήσεις κρατώντας όμως την αρχική δομή της που περιλαμβάνει σκόρδο και καυτερη πιπεριά. 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτί χυμό ντομάτας ή ντοματάκια στον τρίφτη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Σπαγγέτι με Μοσχοχτάποδα (Μοσχιούς)

 

Μία ωραιότατη συνταγή που μας έρχεται από την Γείτονα Ιταλία. Ένα πιάτο γεμάτο ευωδιές θαλασσινές.

ΥΛΙΚΑ(4 άτομα)

• 1 κιλό περίπου μοσχοχτάποδα (αυτά τα μικρά ξαδερφάκια των χταποδιών)
• 100 γραμ ελαιόλαδο
• 350 γραμ ντοματίνια βελανίδια
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

Ταλιατέλες με Σπανάκι Μανιτάρια και Σκόρδο

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 1 πακέτο (500 γρ) ταλιατέλες ή φωλιές
• Λίγο ελαιόλαδο
• 250 γραμ φρέσκο σπανάκι
• 250 γραμ άσπρα μανιτάρια
• 2-3  σκ σκόρδο λειωμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ. τ. Σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Χταποδομακαρονάδα

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό (καθαρισμένο)
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
  
• 5-6 κόκκοι μπαχάρι
• 1 κουτ.τ. Σ πελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ σκόρδα ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ντομάτα στο τρίφτη
• Λίγο μπούκοβο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο
• Ελάχιστο ζεστό νερό
• 1 πακέτο σπαγγέτι (ή λιγκουίνι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το ράμφος και τα μάτια από το χταπόδι και το κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια των 3-4 εκ.Το ίδιο και την «σακούλα»

Ζυμαρικά με Απάκι Κρήτης

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ζυμαρικό σας αρέσει. Καλό θα είναι τα ζυμαρικά να είναι κοντά με ρίγες ή να έχουν επιφάνεια που να κρατάει τη σάλτσα, π.χ βίδες. Το παραδοσιακό πιάτο όμως είναι με χειροποίητα σιουφιχτά. Εν προκειμένω όμως λόγω μη διαθεσιμότητας σιουφιχτών χρησιμοποίησα ριγκατόνι.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο (500 γρ) ριγκατόνι (ή πέννες ριγκατι)
• 1 συσκευασία απάκι Κρήτης (από το Σ.Μ) κομμένο σε λεπτές λωρίδες

Λινγκουίνι Αrrabbiata με Τόνο και Ελιές

 

H σάλτσα Arrabbiata για ζυμαρικά, είναι μια σάλτσα ντομάτας,  που είναι όμως αρκετά πικάντικη.  Εξ ου και το arrabbiata που σημαίνει ….θυμωμένη (δεν έχει σχέση με κάτι το Αραβικό όπως θα μπορούσε κάποιος να υποθέσει). Συνεπώς μην είστε φειδωλοί στο μπούκοβο ή την καυτερή πιπεριά.

ΥΛΙΚΑ

• Λίγο ελαιόλαδο

Μοσχοί με Σπαγγέτι και Σάλτσα Ντομάτα

 

Ξαδελφάκια του χταποδιού, οι μοσχοί ή μοσχοχτάποδα ξεχωρίζουν από το χταπόδι, από το μικρότερο μέγεθος, μικρότερα αναλογικά πλοκάμια, την μια σειρά βεντούζες αντί για δύο και φυσικά στη νοστιμιά. Είναι όμως σημαντικά φτηνότερα αλλά αρκετά νόστιμα ώστε να αποτελούν ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο που μαγειρεύεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.

Χταποδομακαρονάδα με Κρεμμύδια

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 Χταπόδι περίπου 1200γρ παραγουλιασμένο και καθαρισμένο (Καλυτέρα βεβαίως φρέσκο αλλά αν είναι δύσκολο χρησιμοποιείστε κατεψυγμένο από το ΣΜ όπου είναι ήδη καθαρισμένο )
• 2 φύλλα δάφνη
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• ½ ποτηρι του κρασιού λευκό κρασί
• Ελάχιστο χλιαρό νερό

Σάλτσα

Ζυμαρικά με Μελιτάνες Αλα Norma (Pasta ala Norma)

Κατ’ εξοχή Μεσογειακή συνταγή. Μελιτζάνες , φρέσκια ντομάτα, φρέσκος βασιλικός…
Το καλοκαίρι στο πιάτο σας
ΥΛΙΚΑ

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 σκ σκόρδο
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ή μισό κουτ.τ. γλ μπούκοβο
• Μία χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1 φλυτζάνι τριμμένο πεκορίνο (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
• Αλάτι, πιπέρι

Σκορδομακαρονάδα αλα Ελληνικά

 

Οι μακαρονάδες είναι  μεγάλη λατρεία. Έχεις σχεδόν απεριόριστες δυνατότητες να δημιουργήσεις ένα νοστιμότατο πιάτο. Και εμείς εδώ στη Ελλάδα, μερικά υλικά τα έχουμε πάντα σο σπίτι. Ζυμαρικά, σκόρδο, ελιές, ρίγανη, ντομάτα, ελαιόλαδο. Και φυσικά τυρί Φέτα! Με αυτά λοιπόν τα θαυμάσια και Ελληνικότατα προϊόντα, φτιάξαμε μια μακαρονάδα της ..στιγμής. Ούτε σάλτσες περίεργες ούτε τίποτε. Μόνη καθυστέρηση ο χρόνος που θα βράσετε τα μακαρόνια!

Πέννες με Καρύδι και Λιαστές Ντομάτες

 

Αν βαρεθήκατε τα συνηθισμένα και ψάχνετε μια καινούργια γεύση, αυτή η συνταγή είναι ό,τι  πρέπει. Μην ανησυχείτε. Αφού υπάρχει ζυμαρικό στη μέση, νόστιμο θα βγεί!

ΥΛΙΚΑ

• 1  πακέτο (500 γραμ) πέννες rigate
• 4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2  ώριμες ντομάτες
• ½ φλυτζάνι τριμμένο καρύδι
• 2 κουτ. τ. σ. ελαιόλαδο

Ζυμαρικά Φούρνου με Λουκάνικο, Μελιτζάνα και Σάλτσα Ντομάτας

Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό και χρειάζεται κάποια εμπειρία κυρίως για το ψήσιμο στο φούρνο. Όμως το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Αν το θεωρήσετε δύσκολο στο τέλος προτείνω και εναλλακτική ευκολότερη μέθοδο
ΥΛΙΚΑ (4 άτομα για ένα ταψί στρογγυλό Γκιουβέτσι, 35 εκ)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κολοκυθάκια

Φιλέτο Γαλοπούλας με Μανιτάρια και Linguini

 

ΥΛΙΚΑ:
Για τη γαλοπούλα:

• 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (περίπου 1 kg.)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 3-4 κλωνάρια θυμάρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο