Μαυρομάτικα με Σπανάκι Γιαχνί

 

Εύκολο πιάτο.  Και νόστιμο. Και υγιεινό. Και αν σας περισσέψει τρώγεται ωραιότατα την επομένη. Φτιάξτε το και θα με θυμηθείτε!

ΥΛΙΚΑ

• 350 γ μαυρομάτικα φασόλια
• 500 γ φρέσκο σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (το λευκό μέρος)
• 1 κονσέρβα τομάτα στο τρίφτη

Μοσχάρι με Αρακά

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό Μοσχάρι (προτιμείστε Ελιά )
• Κατεψυγμένο αρακά σε ποσότητα ανάλογα του κατά πόσο προτιμάτε να  υπερισχύει του κρέατος ή όχι. Εδώ χρησιμοποιήσαμε 1 συσκευασία του 1 κιλού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή λειωμένες
• 250 γραμ ντομάτα στο τρίφτη
• 1 ποτ.τ. κρασιού κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση γλυκό ή ημίγλυκο)
• 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες

Μελιτζανοπίλαφο

 

Δροσερό  και καλοκαιρινό Αιγαιοπελαγίτικο πιάτο. Το συναντάμε κυρίως στη Κρήτη και στις Κυκλάδες.  Χρησιμοποιείστε κίτρινο ρύζι , ώστε να βγει σπυρωτό.

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη επίσης σε κυβάκια
• 2-3 ώριμες ντομάτες περασμένες στο τρίφτη ή στο μούλτι (προσπαθήστε να κρατάνε λίγο, δεν τις θέλουμε ζουμί)  ή μια κονσέρβα  κονκασέ

Nτομάτες Γεμιστές

 

ΥΛΙΚΑ

 Θα χρειαστείτε: (μέχρι 4-5 άτομα)

• 4-5 μέτριες ντομάτες
• 4-5 πράσινες πιπεριές
• 1/2 κιλό ρύζι καρολίνα.

Μελιτζάνες ΙΜΑΜ Μπαϊλντί

Ο τίτλος μόνο τα λέει όλα. Τις  έφαγε ο Ιμάμης και Μπαΐλντισε,  έσκασε ο άνθρωπος.

Το απόλυτο μαζί με τα γεμιστά καλοκαιρινό φαγητό. Με φρέσκο ψωμάκι και φέτα και δεν χρειάζεται να είσαι  Ιμάμης για να σκάσεις.  

ΥΛΙΚΑ

• 8 μακρόστενες (Αργίτικες) μελιτζάνες
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους