Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκυθάκια

Γεύση απο το παρελθόν

Δεν θα χρειαστείτε μαχαίρι!

ΥΛΙΚΑ (4-5 Μερίδες)

• 1 κιλό μοσχάρι (εν προκειμένω ποντίκι) κομμένο σε μεσαία κομμάτια
• 20 περίπου κολοκυθάκια μικρά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

Μοσχαρίσια Φιλετάκια με Mουστάρδα

 

Γρήγορο, απλό, εύκολο και νόστιμο. Και σημαντικότατο, τρελαίνονται τα παιδιά!

ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)

• 4 σνίτσελ μοσχαρίσια κομμένα σε μεγάλες μπουκιές
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 2 Κ.Σ μουστάρδα

Κρεατόσουπα με Λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

• 1200 γραμ μοσχάρι με κόκαλο  σε μερίδες
• 3-4 πατάτες σε μεγαλούτσικα κομμάτια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
• 4 καρότα σε κομμάτια 3-5 εκατ.
• 2 ντομάτες κομμένες στη μέση
• ½ ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
• 1 φύλλο δάφνη
• Αλάτι, πιπέρι

Μοσχαράκι με Κρεμμύδια (Μπουρκιγιόν)

 

Μία κλασσική και παραδοσιακή συνταγή της Βουργουνδίας . Μπουρκιγιόν λοιπον ή Γαλλικο Στιφάδο 

Υλικά:

• 1,5 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά
• 750 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ χωρισμένο στα δύο (½&½)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φλιτζάνι του καφέ ζωμό κρέατος
• Αλάτι-Πιπέρι

Οσομπουκο (Osso Buco)

 

Κλασσικό πιάτο της Β.Δ Ιταλίας-Λομβαρδίας. Τα διάφορα λαχανικά , με την υπέροχη σάλτσα και τα σιγομαγειρεμένα  γεμάτα κολλαγόνο κομμάτια οσομπουκο (κομμάτια από τον «κότσι»  νεαρού μοσχαριού) δίνουν ένα πεντανόστιμο πιάτο που δεν χρειάζεται ούτε καν μαχαίρι.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 4 κομμάτια μοσχαρίσιο Οσομπουκο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο λειωμένες

Καλόγερος Νάξου

 

Κλασσικό παραδοσιακό πιάτο από την Νάξο. Συνδυάζει τέλεια τη μελιτζάνα με το μοσχάρι και τα φημισμένα τυριά του νησιού.

ΥΛΙΚΑ

• 4 Μελιτζάνες Φλάσκες
• 1 κιλό Μοσχάρι (κιλότο ή ελιά) κομμένο σε μέτριες προς μικρές μερίδες
• 2 φρέσκιες τομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
• Ξυνομυζήθρα Νάξου ή Γραβιέρα ή Αρσενικό (Κεφαλοτύρι Ορεινής Νάξου)

Μοσχάρι με Αρακά

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό Μοσχάρι (προτιμείστε Ελιά )
• Κατεψυγμένο αρακά σε ποσότητα ανάλογα του κατά πόσο προτιμάτε να  υπερισχύει του κρέατος ή όχι. Εδώ χρησιμοποιήσαμε 1 συσκευασία του 1 κιλού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή λειωμένες
• 250 γραμ ντομάτα στο τρίφτη
• 1 ποτ.τ. κρασιού κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση γλυκό ή ημίγλυκο)
• 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες

Μοσχαράκι στο Φούρνο με Χυλοπίτα Πηλιορείτικη και Μαντζουράνα

 

ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα:

• 1,2 κιλά μοσχάρι σπάλα σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί

Σκαλοπίνια με Προσιούτο, Μοτσαρέλα και σάλτσα Μανιτάρια

Τα σκαλοπίνια, δηλαδή λεπτές φέτες μοσχαριού μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και γι' αυτό μπορούν και ικανοποιούν όλες τις γευστικές προτιμήσεις.  Με κόκκινες σάλτσες ή με λευκές ή με βάση το κρασί η κάθε συνταγή έχει τη δική της προσωπικότητα.

Αυτή τη συνταγή μου ήρθε από φίλο που ζει στην Ιταλία και την βρήκα εξαιρετική. Μπορείτε να την προσφέρετε σε ένα φιλικό δείπνο με συνοδεία σαλάτας και μια ποικιλία ορεκτικών για αρχή και έχετε ένα πλήρες και νοστιμότατο μενού.

ΥΛΙΚΑ: (Για 4 άτομα)

• 4 σκαλοπίνια ομοιόμορφα σε πάχος και μέγεθος
• 4 φέτες προσιούτο

Τας Κεμπαπ

Πείτε μου τώρα με το χέρι στη καρδιά. Πόσοι από εσάς δεν είχατε σαν Κυριακάτικο πιάτο αυτό το εξαίσιο Μικρασιάτικο Φαγητό. Με πηχτή κόκκινη σάλτσα και άσπρο σπυρωτό ρυζάκι, ήταν ένα must στην Κυριακάτικη κουζίνα μας. Με τον καιρό αρχίσαμε τα περισσότερο «Ελληνικά» κοκκινιστά με τη μακαρονάδα και αυτό ψιλοξεχάστηκε. Ας το επαναφέρουμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας

Μοσχάρι Κοκκινιστό με Χοντρά μακαρόνια (ροζμπιφ)

Τώρα το λέμε Κοκκινιστό με μακαρόνια, παλαιότερα το έλεγαν  ροζμπίφ με μακαρόνια. Ήταν το κοκκινιστό της γιαγιάς, της μαμάς και πάει λέγοντας. Χοντρό τρυπητό μακαρόνι, κοκκινιστό μοσχαράκι σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με φρεσκοτριμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και νάτο το απίστευτο Κυριακάτικο πιάτο.  Βεβαίως αν παραλείψετε τα μακαρόνια , μπορείτε κάλλιστα να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, άσπρο πιλάφι, ή τηγανητές  πατάτες , όμως δεν μιλάμε πλέον για το πατροπαράδοτο «Μοσχαράκι Ροζμπίφ», το οποίο εννοείται μόνο με μακαρονάδα και μάλιστα το χοντρό τρυπητό μακαρόνι.

Μοσχάρι Marengo

Μια ωραία πρωία με έπιασε το ..Ιταλικό μου. Οπότε λέω στο αδέρφι που είναι μανούλα σε αυτά: - Ρε δε με στέλνεις καμιά περίεργη Ιταλική νοστιμιά, απ΄εκείνες  που τις καταφέρνεις καλά?  – Οκ Bro, μόλις την φτιάξω θα σου τη στείλω. Σκέφτομαι το μοσχάρι Μαρένγκο.  - Μα το γνωστό είναι το κοτόπουλο Μαρένγκο, είπα, αυτό ξέρουν οι πελάτες. – Ε, λοιπόν εγώ θα φτιάξω μοσχάρι μαρένγκο   και σ΄όποιον αρέσει. Αρκεί να προλάβω την φωτό ΠΡΙΝ έρθουν τα παιδιά, γιατί  αλλιώς δεν βλέπω να προλαβαίνω…

Ιταλικό Ραγού (Μπολονιέζ)

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 κομμάτια σέλερι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα*

Χιουνκιάρ Μπεγιεντί

Αμάν, Τι είναι τούτο το πιάτο? Κατευθείαν απ την Ανατολή, Μοσχαράκι σιγοβρασμένο σε κόκκινη σάλτσα και με  μελιτζάνα πουρέ. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει πρέπει  ο π ω σ δ ή π ο τ ε!! Είναι ομολογώ λίγο μπελαλίδικο. Όμως αξίζει τον κόπο του 100% Θα με θυμηθείτε!

ΥΛΙΚΑ

• 1.200 - 1.500 γραμ. μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί κόκκινο