Κριθαρότο με Μύδια

 

ΥΛΙΚΑ (6 μερίδες)

• Μια συσκευασία (περίπου 400-450 γραμ) κατεψυγμένη ψύχα από μύδια
• Μια συσκευασία (250 γραμ) τομάτα στον τρίφτη, ή μια κονσέρβα κονκασέ ή ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια*
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Λίγο μπούκοβο προαιρετικά
• 1 κρασοπότηρο ούζο
• Αλάτι, πιπέρι
• ½ κουτ. τ. γλ ζάχαρη
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
•  1 πακέτο (500 γραμ) κριθαράκι μέτριο
• Λίγο ελαιόλαδο για σοτάρισμα.
• ½ λίτρο περίπου καυτό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ και πλατύ σκεύος ή γουόκ. Τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει (1-2 λεπτά) προσθέτετε το σκόρδο και το μπούκοβο αν θέλετε. Ανακατεύετε και αφού τσιγαριστούν και βγάλουν τα αρώματα ( λιγότερο από 1 λεπτό επειδή το σκόρδο μαυρίζει γρήγορα) ρίχνετε τα μύδια. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να τραβηχτούν τα υγρά που θα υπάρξουν. Σβήνετε με το μισό ούζο και αφού εξατμισθεί το αλκοόλ  προσθέτετε τα μύδια. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά ακόμα οπότε προσθέτετε την τομάτα
* Αν έχετε χρησιμοποιήσει κονκασέ ή ολόκληρα αποφλοιωμένα, φροντίστε να τα έχετε προηγουμένως πολτοποιήσει στο μούλτι.
    Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και την ζάχαρη. Σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά"
Εν τω μεταξύ σε  ένα άλλο τηγάνι ή κατσαρολάκι ζεσταίνετε λίγο λάδι (εν προκειμένω σπορέλαιο) και περνάτε το κριθαράκι ώστε να λαδωθεί από παντού και να καβουρδιστεί ελαφρώς . Αυτό θα βοηθήσει αργότερα ώστε να παραμείνει σπυρωτό και να μη λασπώσει.
    Αφού λοιπόν  μαγειρευτεί  η σάλτσα για 10 περίπου λεπτά ρίχνουμε στο γουόκ το “σοταρισμένο” κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο από το καυτό νερό (δοκιμάζουμε εν τω μεταξύ αν χρειάζεται και άλλο αλάτι ή πιπέρι) ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να έχει απορροφηθεί η κάθε δόση νερού πριν ρίξουμε την επόμενη. Προσοχή σε αυτή τη φάση  (και μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα) διότι το κριθαράκι έχει την τάση να κολάει στον πάτο του σκεύους.   Συνεπώς στεκόμαστε από πάνω ανακατεύοντας συνεχώς,  ξύνοντας περιστασιακά τον πάτο με ξύλινη σπάτουλα.
    Όταν λοιπόν είναι σχεδόν έτοιμο , περίπου στα 11 λεπτά , προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο ούζο. 

Να έχετε υπόψη ότι όταν τελειώσει το μαγείρεμα (σε περίπου 12-14 λεπτά) το κριθαράκι θα συνεχίσει να βράζει. Συνεπώς φροντίστε όταν βγάλετε το φαγητό από τη φωτιά να είναι αρκετά al tende αλλά και να έχει λίγα υγρά ακόμα.

Όταν λοιπόν είναι έτοιμο, το βγάζετε από τη φωτιά σκεπάζετε για 2-3 λεπτά ώστε να απορροφηθούν τα υγρά και σερβίρετε αμέσως με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή επιτυχία