Κανελόνια Γεμιστά με Κοκκινιστά Κεφτεδάκια

 

Ουσιαστικά είναι οι γνωστοί κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα , με τη διαφορά ότι τους  πλάθουμε πολύ μικρούς γι αυτό χρειάζεται σβελτάδα στο τηγάνισμα για να μην αρπάξουν , και επίσης δεν τους σερβίρουμε με σπαγγέτι αλλά γεμίζουμε με αυτούς τα κανελόνια (Αντί να τα γεμίζουμε με σάλτσα κιμά. ).Κάπως σαν Δυο φαγητά σε ένα. Λίγη υπομονή λοιπόν στο πλάσιμο και στο γέμισμα.

ΥΛΙΚΑ

Για τα Κεφτεδάκια

• 500 γραμ κιμάς μοσχαρίσιος
• 4-5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο, στυμμένο και τριμμένο
• 1 αυγό
• 1 σκ σκόρδο λειωμένη
• Από δύο κουτ τ.Σ μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα (μόνο τα φύλλα)
• Λίγο ελαιόλαδο (1-2  κουτ. τ.Σ)
• Ελάχιστο ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμινο
• Λάδι (συνίσταται σπορέλαιο) για το τηγάνισμα

Για τη Σάλτσα

• Μία συσκευασία τομάτα στο τρίφτη (400-500γραμ) (χρειαζόμαστε μπόλικη σάλτσα)
• ½ κουτ τ.Σ.  πελτέ
• ½ ποτήρι ζεστό νερό
• 1 μέτριο κρεμμύδι και δύο σκ. Σκόρδο  σε λεπτές φέτες
• ½ κουτ. τ. γλ. Πάπρικα γλυκιά
• Μερικά φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ψιλοκομμένα
• Αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο, λίγη ζάχαρη
• Λάδι για σοτάρισμα

Τελείωμα 

• 1 πακέτο κανελόνια
• Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το μείγμα για τα κεφτεδάκια.
Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά για περίπου 3-4 λεπτά σε ευρύχωρο μπολ.  Προσέχουμε ώστε να έχουμε ένα μείγμα αρκετά σφιχτό αλλά ζουμερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία τουλάχιστον ώρα , ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και αφού γυαλίσει (1-2 λεπτά)  και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μπούκοβο (εάν θέλουμε) και την πάπρικα  και αφού βγουν τα αρώματα , τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται διόρθωση και στη συνέχεια αραιώνουμε τη σάλτσα με λίγο ζεστό νερό , σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε
Όσο βράζει η σάλτσα ετοιμάζουμε τους κεφτέδες. *
Πλάθουμε εκ των προτέρων τα κεφτεδάκια σε μέγεθος που να χωρέσει στα κανελόνια (περίπου όσο ένα μεγάλο φουντούκι.) Είναι σημαντικό να τα έχουμε πλάσει εκ των προτέρων διότι, επειδή είναι τόσο μικρά θα τηγανιστούν πολύ γρήγορα.
*Έχουμε αραδιάσει τα κανελόνια σε ένα πυρέξ και υπολογίζουμε περίπου 4-5 κεφτεδάκια για το κάθε ένα. Συνεπώς πρέπει να ,μετρήσουμε πόσους κεφτέδες θα πλάσουμε. Αν βγουν και μερικοί παραπάνω δεν χάλασε ο κόσμος , τους τρώμε  σκέτους
Ζεσταίνουμε λοιπόν σε πλατύ τηγάνι λάδι για τηγάνισμα και τηγανίζουμε πολύ γρήγορα τα κεφτεδάκια. Όσα είναι έτοιμα (δεν χρειάζεται να τηγανιστούν πολύ, απλά ένα σοτάρισμα) τα ρίχνουμε απευθείας με μια τρυπητή κουτάλα στη σάλτσα που βράζει. Όταν τελειώσουν όλα , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα μας . Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κάτσει η θερμοκρασία ώστε να μπορέσουμε να διαχειριστούμε το γέμισμα.
Με ένα κουταλάκι πιάνουμε  ένα ένα κεφτεδάκι μαζί με λίγη σάλτσα και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κανελόνια. Μη σας απασχολεί αν μερικά κεφτεδάκια σπάσουν. Όταν τελειώσουν όλα  , βγάζουμε σε ένα πιατάκι αυτά που πιθανώς περίσσεψαν μαζί με λίγη σάλτσα για επόμενη χρήση (εμείς τα 4-5 παραπανίσια τα φάγαμε επιτόπου με μερικές βούτες) , και με την υπόλοιπη σάλτσα περιλούζουμε το πυρέξ με τα γεμισμένα κανελόνια. Φροντίζουμε  να έχουν καλυφθεί πλήρως.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170^ο αέρα για 15’ περίπου. Στο τέλος αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα

Σερβίρουμε Αμέσως

Καλή επιτυχία.