Μια ιδιαίτερη Καλοκαιρινή μακαρονάδα, όπου η μελιτζάνα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και η ντομάτα ενοποιούνται στο μίξερ και μέσα στο μίγμα βράζουμε τα ζυμαρικά.
Εδώ χρησιμοποίησα λαζανάκι, αλλά θα ήταν ίσως καλύτερα με χοντρό τρυπητό σπαγγέτι (Buccatini) ή ακόμα καλύτερα με πέννες reggati ή Riggatoni.
ΥΛΙΚΑ (4-5 άτομα)
- 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες ή μία μεγαλούτσικη
- 1 κολοκυθάκι
- 1 καρότο
- 2 πιπεριές κέρατο γλυκιές, αλλά αν θέλετε βάλτε καυτερές ή μια και μια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
