Ζυμαρικά με Μπρόκολο

 

Κλασσικό Ιταλικό πιάτο. Είναι και της εποχής

ΥΛΙΚΑ (2 άτομα)

• 1 μέτριο μπρόκολο
• 1-2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κουτ. τ. Σ Ελαιόλαδο
• ½ πακέτο  (250 γραμ) ζυμαρικά της αρεσκείας σας. (εν προκειμένω σπαγγέτι)
• 2 φέτες μπέικον σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι
• Λεπτοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε το χοντρό κοτσάνι, κρατώντας μόνο τις φούντες με τα κοτσανάκια τα οποία τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε όλα μαζί (φούντες και κοτσανάκια) σε αλατισμένο βραστό νερό αρκετά ώστε να μαλακώσουν εντελώς. Τα σουρώνουμε τα βάζουμε σε μπολ και τα πατάμε με το πιρούνι χωρίς να τα λειώσουμε εντελώς. Τα κρατάμε στην άκρη.

Στη συνέχεια βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο. Τα θέλουμε 1,5-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες τις συσκευασίας.

Αφού αρχίσουν να βράζουν ετοιμάζουμε την σάλτσα

Σε βαθύ σκεύος (προτιμείστε γουόκ ή κάποιο βαθύ τηγάνι) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο  (και το μπέικον αν έχουμε χρησιμοποιήσει) Στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο και ψιλολειωμένο μπρόκολο. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Εν τω μεταξύ τα ζυμαρικά θα πρέπει να τα βγάλουμε. Τα σουρώνουμε κρατώντας μία κούπα από το νερό που έβρασαν και τα ενσωματώνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά όσο το δυνατόν καλύτερα, προσθέτουμε και το νερό που κρατήσαμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να τραβηχτούν όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και σερβίρουμε αμέσως με λίγη λεπτοτριμμένη παρμεζάνα.

Καλή  Επιτυχία!

Ζυμαρικά σε Σάλτσα Λαχανικών

 

Μια ιδιαίτερη Καλοκαιρινή μακαρονάδα, όπου η μελιτζάνα, το σκόρδο, το  κρεμμύδι και η ντομάτα ενοποιούνται στο μίξερ και μέσα στο μίγμα βράζουμε τα ζυμαρικά.

Εδώ χρησιμοποίησα λαζανάκι, αλλά θα ήταν ίσως καλύτερα με χοντρό τρυπητό σπαγγέτι  (Buccatini) ή ακόμα καλύτερα με πέννες reggati ή Riggatoni.

ΥΛΙΚΑ (4-5 άτομα)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες ή μία μεγαλούτσικη
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 2 πιπεριές κέρατο γλυκιές, αλλά αν θέλετε βάλτε καυτερές ή μια και μια
• 1 μεγάλο ξερό  κρεμμύδι

Μακαρονάδα του Καροτσέρη - Spaghetti alla Carrettiera

 

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Σικελία. Εδώ είναι ελαφρά τροποποιημένη, κάτι  σαν aglio e olio (σκόρδο  λαδι) και arrabbiata (καυτερή) μαζί, προσαρμοσμένη στις γευστικές μας προτιμήσεις κρατώντας όμως την αρχική δομή της που περιλαμβάνει σκόρδο και καυτερη πιπεριά. 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτί χυμό ντομάτας ή ντοματάκια στον τρίφτη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Σπαγγέτι με Μοσχοχτάποδα (Μοσχιούς)

 

Μία ωραιότατη συνταγή που μας έρχεται από την Γείτονα Ιταλία. Ένα πιάτο γεμάτο ευωδιές θαλασσινές.

ΥΛΙΚΑ(4 άτομα)

• 1 κιλό περίπου μοσχοχτάποδα (αυτά τα μικρά ξαδερφάκια των χταποδιών)
• 100 γραμ ελαιόλαδο
• 350 γραμ ντοματίνια βελανίδια
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

Μοσχοί με Σπαγγέτι και Σάλτσα Ντομάτα

 

Ξαδελφάκια του χταποδιού, οι μοσχοί ή μοσχοχτάποδα ξεχωρίζουν από το χταπόδι, από το μικρότερο μέγεθος, μικρότερα αναλογικά πλοκάμια, την μια σειρά βεντούζες αντί για δύο και φυσικά στη νοστιμιά. Είναι όμως σημαντικά φτηνότερα αλλά αρκετά νόστιμα ώστε να αποτελούν ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο που μαγειρεύεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.

Χταποδομακαρονάδα με Κρεμμύδια

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 Χταπόδι περίπου 1200γρ παραγουλιασμένο και καθαρισμένο (Καλυτέρα βεβαίως φρέσκο αλλά αν είναι δύσκολο χρησιμοποιείστε κατεψυγμένο από το ΣΜ όπου είναι ήδη καθαρισμένο )
• 2 φύλλα δάφνη
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• ½ ποτηρι του κρασιού λευκό κρασί
• Ελάχιστο χλιαρό νερό

Σάλτσα

Ζυμαρικά με Μελιτάνες Αλα Norma (Pasta ala Norma)

Κατ’ εξοχή Μεσογειακή συνταγή. Μελιτζάνες , φρέσκια ντομάτα, φρέσκος βασιλικός…
Το καλοκαίρι στο πιάτο σας
ΥΛΙΚΑ

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 σκ σκόρδο
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ή μισό κουτ.τ. γλ μπούκοβο
• Μία χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1 φλυτζάνι τριμμένο πεκορίνο (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
• Αλάτι, πιπέρι

Σπαγγέτι αλά Siciliana

Από τις πλέον αγαπημένες μακαρονάδες. Παρά το όνομά, της είναι Ελληνικότατη, Καλοκαιρινότατη και Νοστιμότατη!

ΥΛΙΚΑ (για 4)

• 1 μελιτζάνα

• 1 μέτριo κολοκυθάκι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένα