Ζυμαρικά σε Σάλτσα Λαχανικών

 

Μια ιδιαίτερη Καλοκαιρινή μακαρονάδα, όπου η μελιτζάνα, το σκόρδο, το  κρεμμύδι και η ντομάτα ενοποιούνται στο μίξερ και μέσα στο μίγμα βράζουμε τα ζυμαρικά.

Εδώ χρησιμοποίησα λαζανάκι, αλλά θα ήταν ίσως καλύτερα με χοντρό τρυπητό σπαγγέτι  (Buccatini) ή ακόμα καλύτερα με πέννες reggati ή Riggatoni.

ΥΛΙΚΑ (4-5 άτομα)

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες ή μία μεγαλούτσικη
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 2 πιπεριές κέρατο γλυκιές, αλλά αν θέλετε βάλτε καυτερές ή μια και μια
• 1 μεγάλο ξερό  κρεμμύδι
• 2-3 σκ σκόρδο
• 2 φλιτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα (ή μια κονσέρβα ντομάτα στον τρίφτη)
• ½ κουτ. τ. Σ πελτέ
• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• ½ κουτ. τ. γλ ρίγανη ξερή
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κουτ. τ. γλ ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι, Μπούκοβο (κατά κρίση)
• ½  λίτρο περίπου καυτό νερό
• 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
• Λίγα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια και τυχόν ξεράδια στην φλούδα. Δεν τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε στο κάδο από ένα πολυκόφτη/μούλτι. Κάνουμε το ίδιο με το καρότο, τις πιπεριές, το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Αλέθουμε όλα τα λαχανικά μαζί, μέχρι να  πάρουμε ένα πολτό. Μη σας ξενίσει που θα βγει σκούρος από την φλούδα της μελιτζάνας, γιατί με την ντομάτα και στη συνέχεια με τα ζυμαρικά που θα βράσουν μέσα στη σάλτσα , το χρώμα θα απορροφηθεί και θα αντικατασταθεί με την νοστιμιά της μελιτζάνας!

Καθαρίζουμε το κολοκυθάκι και το κόβουμε σε κομματάκια σαν ζάρι

Σε ένα βαθύ και πλατύ σκεύος (απαραίτητο μιας και εκεί αργότερα θα βράσουμε και τα ζυμαρικά) προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά σοτάρουμε τα κομματάκια από το κολοκύθι.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ και αν χρησιμοποιήσουμε το μπούκοβο. Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά και αφού σοταριστούν και βγάλουν τα αρώματά τους ρίχνουμε στο σκεύος τον πολτό λαχανικών ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε λίγο (2-3 λεπτά) να   ενσωματωθούν τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες  (φρέσκιες ή κονσέρβα), αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μαϊντανό και την ρίγανη, ανακατεύουμε σκεπάζουμε χαμηλώνουμε την φωτιά στο 1/3 και σιγοβράζουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. (Έως εδώ μπορούμε να την έχουμε ετοιμάσει νωρίτερα.)

Στη συνέχεια και ενώ βράζει η σάλτσα προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Χρειάζεται λίγη προσοχή για να μη κολλήσουν, συνεπώς με μια πιρούνα ή με μια λαβίδα τα ανακατεύουμε συνεχώς. Προσέχουμε όσο το δυνατόν ανακατεύοντας να φέρνουμε τα υλικά της σάλτσας επάνω στα ζυμαρικά για να την απορροφήσουν καλύτερα αλλά και για να βράσουν ομοιόμορφα. Συνεπώς μέχρι να είναι έτοιμο το φαγητό δεν φεύγουμε πάνω από την κατσαρόλα.  Έχουμε έτοιμο βραστό νερό στον βραστήρα ώστε να συμπληρώσουμε εφόσον χρειαστεί – που θα χρειαστεί σίγουρα. Προσέχουμε να μην βάλουμε πολύ νερό και λασπώσουν , ούτε λίγο και δεν θα μπορέσουν να βράσουν. Θέλουμε όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά να «κρατάνε» λίγο (al tende) αλλά να είναι και ελαφρώς ζουμερά, ουτως ώστε μέχρι να σερβιριστούν να τραβήξουν και τα υπόλοιπα υγρά και να είναι πλέον έτοιμα.

Σερβίρουμε το γρηγορότερο πασπαλίζοντας με κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας –το Pecorino Romano είναι πολύ καλό για την περίπτωση  αλλά αν βρείτε και Ναξιώτικο πεπαλαιωμένο ξυνότυρο είναι τέλειο - και λίγα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Καλή Επιτυχία!