Ζυμαρικά με Καλαμαράκια σε Κόκκινη Σάλτσα

 

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 1 Πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας (εν προκειμένω linguini)
• 1 κιλό μικρά φρέσκα καλαμαράκια*

Σάλτσα

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ σκόρδο λειωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
• 1 κουτ.τ.Σ πελτέ
  
• 4-5 ντοματάκια pomodori ή 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ή μια συσκευασία 250 γρ Ντομάτα στον τρίφτη
• ½ κρασοπότηρο ούζο
• ½ κουτ.τ.γλ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο
• Μια κουτ τ. Σ ψιλοκομμένο άνηθο
• Ελαιόλαδο
• ½ λίτρο ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχίζουμε καθαρίζοντας τα καλαμαράκια. Χωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα. Αφαιρούμε από το κεφάλι το ράμφος και το σκληρό κομμάτι. Βγάζουμε το μεσαίο κόκκαλο απ το σώμα και το καθαρίζουμε εσωτερικά. Αν είναι μεγαλούτσικα κόβουμε το σώμα στα δύο.

*Αν δεν βρούμε μικρά αλλά μόνο μεγάλα καλαμάρια, τότε μπορούμε να κόψουμε το σώμα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καλαμαράκια για 1-2 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Προσθέτουμε και το μπούκοβο (αν θέλουμε) και ανακατεύουμε. Μόλις γυαλίσουν και βγάλουν τα αρώματά τους  ρίχνουμε και τον πελτέ ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το ούζο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες (τις έχουμε ήδη περάσει από το μούλτι), την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αφού συμβεί αυτό, ρίχνουμε στη κατσαρόλα το νερό βραστό, λίγο αλάτι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Αφού τα ανακατέψουμε με μία πιρούνα και μαλακώσουν τσεκάρουμε το νερό αν είναι αρκετό καθώς και την αλατότητα  και ρυθμίζουμε ανάλογα. Θέλουμε στα 10 λεπτά το ζυμαρικό να είναι al tende αλλά αρκετά ζουμερά.  Δυο λεπτά πριν είναι έτοιμα  (στο 8λεπτο περίπου) ρίχνουμε τα καλαμαράκια που είχαμε κρατήσει στην άκρη και τον άνηθο ανακατεύοντας συνεχώς (προσοχή γιατί στην περίπτωση αυτή που ρίχνουμε το ζυμαρικό να βράσει μαζί με τη σάλτσα αυτό έχει την τάση να κολάει στον πάτο).
Μαγειρεύουμε για λίγο ακόμα δοκιμάζοντας και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Μόλις ετοιμαστούν και είμαστε ικανοποιημένοι από το βράσιμο και τα υγρά που πρέπει να υπάρχουν ακόμα, σβήνουμε τη φωτιά, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την εστία και την σκεπάζουμε για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως μετά.