Ζυμαρικά με ΣπανάκιΜανιτάρια και Μπέικον

Φροντίστε να κάνετε το μπέικον κριτσανιστό και να το φτιάξετε την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό σπανάκι φρέσκο (ή 250 γρ κατεψυγμένο)
• 1 σκ σκόρδο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (το άσπρο μέρος συν 5 εκ από το πράσινο μέρος)
• 250 γραμ άσπρα μανιτάρια σε μέτριες φέτες
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι , πιπέρι
• Μισό κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• ½ ποτ του νερού χλιαρό νερό.
• 150 ml κρ γάλακτος
• Τριμμένη Παρμεζάνα
• 1 πακέτο (500 γραμ) Ζυμαρικά της αρεσκείας μας (Εν προκειμένω σπαγγέτι αλλά ωραία θα είναι και με πράσινες ταλιατέλες ή ακόμη και με rigatoni)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το σπανάκι από τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, όπου τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά τα στύβουμε δυνατά ώστε να αποβάλλουν τα υγρά τους. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο δεν χρειάζεται να το αλατίσουμε , αλλά απλά το βάζουμε στο σουρωτήρι εγκαίρως μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς και ύστερα το στύβουμε.

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν .

Σε Βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ Ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μπέικον χοντροκομμένο. Όταν αρχίζει να σκουρένει και να ζαρώνει το βγάζουμε και το φυλάμε.  Ρίχνουμε στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια που έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει.  Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Αφού πιούν το ζουμί τους, ρίχνουμε το στυμμένο σπανάκι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, μπόλικο πιπέρι (για το αλάτι τσεκάρουμε πρώτα επειδή είχαμε ρίξει στην αρχή  για να μαραθούν τα φύλλα) ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά. Περιμένουμε να τραβηχτούν τα υγρά.
Έχουμε ήδη βράσει και σουρώσει  τα ζυμαρικά al tende (ενα λεπτό λιγότερο απο τις οδηγίες) κρατώντας λίγο απο το νερό που έβρασαν (ενα κρασοπότηρο είναι αρκετό) Τα προσθέτουμε στο Τηγάνι μαζί με την κρέμα γάλακτος και το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε προσθέτουμε και το μπέικον και μόλις εξατμισθούν ολα τα υγρά είμαστε έτοιμοι.

Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με  τριμμένη παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή Επιτυχία!