Κόκορας Στιφάδο

 

Το στιφάδο είναι από τα πλέον παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας μας. Κρέας, κρεμμυδάκια ολόκληρα , λίγη ντομάτα και μυρωδικά. Το φτιάχνουμε χρησιμοποιώντας διάφορα κρέατα. Σήμερα προτιμήσαμε τον κόκορα. Όσο πιο «αλανιάρης»  βέβαια τόσο καλύτερα. Εδώ όμως μάλλον ατύχησα αλλά το αποτέλεσμα ήταν τέλειο.

ΥΛΙΚΑ

• Ένας κόκορας περίπου 2,5 κιλά σε κομμάτια
• 1,5 με 2 κιλά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 κουτ. τ. Σ πελτέ ντομάτας

Μοσχαράκι με Κρεμμύδια (Μπουρκιγιόν)

 

Μία κλασσική και παραδοσιακή συνταγή της Βουργουνδίας . Μπουρκιγιόν λοιπον ή Γαλλικο Στιφάδο 

Υλικά:

• 1,5 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά
• 750 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ χωρισμένο στα δύο (½&½)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φλιτζάνι του καφέ ζωμό κρέατος
• Αλάτι-Πιπέρι