Αγκινάρες με Αρακά Αυγολέμονο

 

Παιδικές αναμνήσεις!
Μαμαδίστικο φαγητό μια παραλλαγή του κλασσικού Αγκινάρες αλά  Πολίτα.  Εδώ προσθέσαμε αρακά και αυγολέμονο στο τέλος αντί για σκέτο λεμόνι.

ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

• 10-12 πάτοι αγκινάρας (κατεψυγμένοι)
• 1 κούπα αρακά (κατεψυγμένος)
• 3 πατάτες χοντροκομμένες
• 1 κρεμμύδι
• ½ πακέτο κρεμμυδάκια φρέσκα (Το άσπρο μέρος και λίγο από το πράσινο)
• 2 καρότα
• Ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι , πιπέρι
• Λίγο ζεστό νερό

Για Αυγολέμονο

• 2 αυγά  σε θερμοκρασία δωματίου
• Χυμό από 2 λεμόνια σε θερμοκρασία δωματίου
• Λίγο από το νερό του φαγητού
• 1 κουτ τ. γλυκού κορν φλαουρ ή νισεστέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε  το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια. (Αν σας αρέσει ακόμα και κυδωνάτες.) Τα καρότα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο (να καλύψει τον πάτο) σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια και αφού γυαλίσουν, προσθέτουμε και τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα και τις αγκινάρες και προσθέτουμε αρκετό νερό , ώστε να καλυφτεί το φαγητό αρκετά. (Θα χρειαστούμε υγρά και για το αυγολέμονο) 

Μαγειρεύουμε σκεπασμένα  για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε ενδιάμεσα μην τυχόν είναι υπερβολικά τα υγρά  , οπότε αφήνουμε ανοιχτή τη κατσαρόλα. Θέλουμε στο τέλος 1 μιση-2 κούπες υγρά όλα κι όλα

Τσεκάρουμε το αλατοπίπερο καθώς και αν έχουν ψηθεί τα λαχανικά.  Εφόσον είμαστε ικανοποιημένοι προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά

Αυγολέμονο

Σε βαθύ πιάτο χτυπάμε με αυγογδάρτη ή με πιρούνι  δύο αυγά. Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό από τα λεμόνια και το κορν φλαουρ χτυπώντας συνεχώς μέχρι να αφρατέψουν. Προσέχουμε να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ. Στη συνέχεια με μια κουτάλα προσθέτουμε σταδιακά υγρό από το φαγητό μας ενώ εξακολουθούμε να χτυπάμε. Όταν η σάλτσα αφρίσει και φαίνεται ελαφρά πηγμένη τη μεταφέρουμε στη κατσαρόλα γυρνώντας  την έτσι ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού. Μην ανακατώσετε με κάποια κουτάλα γιατί μπορεί να λειώσετε τις αγκινάρες ή ακόμα χειρότερα να «κόψει» το αυγολέμονο.

Αφήνουμε 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρουμε

Καλή επιτυχία!