Μπατσαριά

 

Πασίγνωστες οι Ηπειρώτικες πίτες και από τις πιο γνωστές αλλά και χαρακτηριστικές του τόπου είναι η Μπατσαριά. Την έχουμε ακούσει ακόμα και σαν Μπλατσάρα ή και  Μπλατσαριά.

Κύριο γνώρισμα το φύλλο που στην ουσία δεν είναι φύλλο όπως το ξέρουμε, αλλά χυλός και το αλεύρι που χρησιμοποιούμε είναι καλαμποκάλευρο. Επίσης δεν υπάρχει πάνω φύλλο αλλά ένα «ράντισμα» από αραιωμένο χυλό.

Και η γέμιση αποτελείται από διάφορα χόρτα και φέτα. Εδώ χρησιμοποιήσαμε σπανάκι και άγρια του βουνού, αλλά κάλλιστα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέσκουλα, λάπατα ή και πράσα. Ό,τι βρείτε, αρκεί να προσθέσετε και αρωματικά.

Η πρώτη μου απόπειρα στέφτηκε από ..αποτυχία. Και αυτή ήταν σε τεχνικού τύπου λεπτομέρειες όπως το αλεύρωμα του ταψιού που δεν έγινε με αποτέλεσμα να κολλήσει το φύλλο στον πάτο και να μη μπορεί να κοπεί. Ίσως σε αυτό να συνεισέφερε και το πήλινο σκεύος, γι αυτό την δεύτερη φορά χρησιμοποίησα  αλουμινένιο. Επίσης την δεύτερη φορά χρησιμοποίησα και λίγο κίτρινο αλεύρι αντί για αμιγώς καλαμποκίσιο, επειδή παρατήρησα ότι σκέτο καλαμποκίσιο έκανε μια ζύμη που τριβόταν εύκολα. Νομίζω ότι αυτές οι μικρολεπτομέρειες ήταν απαραίτητες και το αποτέλεσμα με δικαίωσε!

ΥΛΙΚΑ

Γέμιση

• Περίπου ένα κιλό διάφορα χόρτα. Εν προκειμένω κυρίως σπανάκι και διάφορα χόρτα του βουνού που βρήκα στη λαϊκή
• Ένα μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
• Ένα ξερό κρεμμύδι
• Άνιθο, Μαϊντανό, Δυόσμο.
• Μυρώνια
• Καυκαλίθρες
• 200 +50 γρ φέτα σκληρή (κατσικίσια)
• Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο
• Μισή κούπα τραχανά ή ρύζι (Προαιρετικά)

Φύλλο

• 250 γ αλεύρι καλαμποκίσιο
• 150 γρ αλεύρι κίτρινο
• 2 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
• 1  αυγό
• ½ κουτ τα γλ. Αλάτι
• Ζεστό νερό όσο πάρει.
• Λίγο γάλα χλιαρό (περίπου ένα κρασοπότηρο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα χόρτα (σπανάκι , και του βουνού). Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε λίγη ώρα (15-20 λεπτά) ώστε να μαραθούν.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το χυλό.

Ρίχνουμε σε μπωλ τα αλεύρια, το αλάτι το γιαούρτι και το αυγό. Προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς και τελικά βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό κάτι σαν πηχτή κρέμα. Ούτε ζυμάρι  αλλά ούτε και εντελώς νερουλό.( Πολλές φορές για υγρό χρησιμοποιείται ξυνόγαλα ή σκέτο γάλα αντί για νερό. Σε αυτή τη περίπτωση δεν βάζουμε το γιαούρτι).

Πάμε πίσω στα χόρτα που έχουμε στο μπωλ. Τα ζουλάμε καλά με τα χέρια και ταυτόχρονα τα κόβουμε και τα στύβουμε. Όταν φύγουν τα περισσότερα υγρά (θα δείτε τον όγκο τους να έχει μειωθεί στο 1/3 ή ¼)δοκιμάζουμε λίγο να δούμε το αλάτι. Αν είναι αλμυρά τα ξεπλένουμε με λίγο νερό και τα ξαναστύβουμε. Προσθέτουμε στη συνέχεια όλα τα αρωματικά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, πιπέρι, τα 200 γρ. φέτα τριμμένη στα χέρια και λίγο ελαιόλαδο. Αν νοιώσουμε ότι υπάρχουν πολλά υγρά ρίχνουμε λίγο τραχανά ή ρύζι για να τα απορροφήσουν.

Αλείφουμε το σκεύος που θέλουμε (όπως προείπα προτιμώ το μεταλλικό) με λίγο λάδι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Παίρνουμε τα ¾ της αραιής ζύμης – χυλού που ετοιμάσαμε και την απλώνουμε στο πάτο, στρώνοντας με τα χέρια και προσπαθώντας να ανέβει όσο μπορούμε στο χείλος του σκεύους. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και την πατάμε να πάει παντού. Με λίγο χλιαρό  γάλα αραιώνουμε την υπόλοιπη ζύμη ώσπου να γίνει νερουλή και τη  περιχύνουμε από πάνω. Δεν είναι υποχρεωτικό να πάει παντού. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τα 50 γρ, τριμμένη φέτα.

Ψήνουμε στους 170οC αέρα, κάτω σκάλα  για 40-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)

Αφήνουμε 15 λεπτά πριν κόψουμε.

Σερβίρεται σκέτη αλλά  και με γιαούρτι.

Καλή Επιτυχία!