Ταλιατέλες με Σπανάκι Μανιτάρια και Σκόρδο

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 1 πακέτο (500 γρ) ταλιατέλες ή φωλιές
• Λίγο ελαιόλαδο
• 250 γραμ φρέσκο σπανάκι
• 250 γραμ άσπρα μανιτάρια
• 2-3  σκ σκόρδο λειωμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ. τ. Σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι
• 250 γραμ κρ. Γάλακτος
• Ζεστό νερό (περίπου 2 ποτήρια)  ή ζωμός
• 3 κουτ. τ. Σ τριμμένη παρμεζάνα

Για το σερβίρισμα

• Ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
• Κόκκοι κόκκινου πιπεριού. (ή μπούκοβο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε με τα χέρια το σπανάκι. Το στύβουμε ελαφρά.

Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις πιούν τα υγρά τους σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ζεστό νερό. Περιμένουμε λίγο να βράσει και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί τα σπάμε. Το νερό θα πρέπει να τα καλύπτει ελαφρά, γι αυτό προσθέτουμε λίγο ακόμα αν χρειαστεί. (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τσεκάρουμε κατά περιόδους το νερό)

Ανακατεύουμε και αφού μαλακώσουν και βράσουν 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σπανάκι.

Τα αφήνουμε να βράσουν άλλα δύο λεπτά και προσθέτουμε  την τριμμένη παρμεζάνα, το μαϊντανό και τη κρέμα γάλακτος.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι πλέον βρασμένα “al tende”, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους

Σερβίρουμε αμέσως! 
Καλή επιτυχία!