Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Πατισερί- Crème Patisserie)

Η κρέμα Πατισερί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής  είναι ίσως το πιο βασικό ζαχαροπλαστικό παρασκεύασμα που έχει πάρα πολλές εφαρμογές. Ευτυχώς που είναι εύκολο να φτιαχτεί.

ΥΛΙΚΑ

• 1λ. γάλα + ½ φλυτζάνι
• 3 αυγά
• 8 κ. τ. Σ αλεύρι, ή 8 κορν φλάουρ  ή οποιοδήποτε συνδυασμό από τις συνολικά 8 κ.τ.Σ
• ½ κ.γλ Εκχύλισμα Βανίλιας ή 1 κάψουλα σκόνη

Pizza Κλασσική (Ναπολιτάνα)

Όσοι έχετε γευτεί Πίτσα στη Νάπολη, θα παραδεχτείτε ότι έχει μια γεύση και μια υφή, που δεν την βρίσκεις αλλού. Το χαρακτηριστικό της είναι η λεπτή, τραγανή  μα και τόσο ελαστική και ελαφριά ζύμη, που δεν είναι ..ψωμένια. Το αλεύρι που χρησιμοποιούν είναι κυρίως τύπου 00. Εδώ να πούμε ότι παραδοσιακά ζυμώνουν το αλεύρι σε λεκανίτσα, με τα χέρια. Δίνει λένε καλύτερη  ζύμη αυτός ο τρόπος. Αλλά αφού το έχουμε το ρημάδι το μίξερ, γιατί να παιδευόμαστε?  :)

Μπουγάτσα με Κρέμα

Ποιά μπουγάτσα? Χμμμ Εδώ θα πρέπει να διευκρινίσουμε ορισμένα πραγματάκια. Τι εννοούμε όταν λέμε μπουγάτσα….και ...ποιοί?  Άρα πρώτα πρέπει να δούμε από πού προέρχεται η ονομασία. Δεν θα πάω πολύ παλιά όμως. Λίγο πιο μακριά από την Αθήνα και συγκεκριμένα στη Β. Ελλάδα. Από εκεί λοιπόν που μας έρχεται η «μπουγάτσα» εννοούν , τα φύλλα ζύμης (τα φύλλα αέρος δηλ αυτά που ανοίγουν πετάγοντάς τα στον αέρα) τα οποία γεμίζουν με διάφορα υλικά (κρέμα, τυρί, κιμά κ.α) και στη συνέχεια ψήνονται. Στην Αθήνα όμως, λέγοντας μπουγάτσα εννοούμε αυτή με την κρεμώδη γλυκιά γέμιση, που τη πασπαλίζουμε με κανέλλα και άχνη.

Χοιρινό Καρέ με Μαρινάδα και Πατάτες

Είναι Γιορτινό, είναι εντυπωσιακό, είναι νόστιμο και φτηνό. Τι άλλο θέλετε

ΥΛΙΚΑ (6-8 άτομα)

• Ένα κομμάτι χοιρινού καρέ περίπου 2,2 – 2,5 κιλά (βγάζει από 6-8 Μπριζόλες). Ζητείστε από τον κρεοπώλη, να σας κόψει τις μερίδες από τη μεριά του κόκκαλου, να σπάσει το κόκκαλο δηλαδή, χωρίς να κόψει το κρέας.
• Αλάτι, πιπέρι
• ½ νεροπότηρο λευκό ημίγλυκο κρασί

Τάρτα με Μανιτάρια και Πράσο

Μια πολύ αρωματική και πεντανόστιμη τάρτα της οικογένειας των Quiche. Ελαφριά και απαλή είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πρώτο πιάτο και είναι τόσο εύκολη που είναι αδύνατο να μην πετύχει.

ΥΛΙΚΑ:

Για την τάρτα:

• 125 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
• 125 γρ. βούτυρο
• 1και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ. γ. ξερό βασιλικό  

Ιταλικό Ραγού (Μπολονιέζ)

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 κομμάτια σέλερι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα*

Πιροσκί με Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ

• 400-450 γραμ. Αλεύρι καλής ποιότητας
• 150 γραμ.  γάλα χλιαρό
• 80 γραμ χλιαρό νερό
• ½ φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 αυγό (θερμ. δωματίου)

Κόκορας Κοκκινιστός

Κλασσικό Πιάτο της Ελληνικής Επαρχίας και όχι μόνο! Αν βρείτε κόκορα κατ’ ευθείαν από χωριό ακόμα καλύτερα. Ξέρετε εκείνους που όταν μαγειρευτούν γίνονται σκούροι.  Αλλά και από το χασάπη δεν υπάρχει πρόβλημα.  Στη συγκεκριμένη περίπτωση, ήμουν τυχερός! Από το κοτέτσι του Μιχάλη στο χωριό!

 Συνοδεύεται κυρίως με χοντρό μακαρόνι.  Αλλά και με πατάτες τηγανητές μια χαρά είναι. Απίστευτο Κυριακάτικο πιάτο!

ΥΛΙΚΑ

• Ένας κόκορας περίπου 2,5 -3 κιλά, κομμένος σε μερίδες.
• Μισό κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

Γλασσαρισμένες Κορτεζίνες στη Σχάρα με Πικάντικη Σάλτσα.

        

      Θυμίζουμε ότι είναι τα γνωστά spare ribs. Σήμερα θα τις φτιάξουμε με μια πικάντικη  μαρινάδα – σως  που είναι αρκούντως  αρωματική και σηκώνει μπύρα. Μην είστε φειδωλοί και μη φοβηθείτε τα αρωματικά. Δίνουν ωραία γεύση.

ΥΛΙΚΑ  (4 άτομα)

2  κορτεζίνες  κομμένες  σε κομματάκια (Αν δεν μπορείτε εσείς πείτε το κρεοπώλη να τις κόψει)

Μαρινάδα

·         2-3 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες ή 2 κουτ. τ. Σ  πολτό σκόρδου

·         1 κ.τ. Σ σόγια σως γλυκιά (προσοχή , υπάρχει και αλμυρή)

·         1 κ.τ.γλ. πάπρικα γλυκιά

Φασόλια Xάντρες Γιαχνί

Τόσο τα ξερά , όσο και τα χλωρά που τα ξεσποριάζουμε αποτελούν τέλεια ευκαιρία για ένα λαχταριστό και πικάντικο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 kg νωπά φασόλια χάντρες
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 3 ώριμες ντομάτες πουρέ (στον τρίφτη)
• 1 Κς πάστα ντομάτας