Φασόλια Xάντρες Γιαχνί

Τόσο τα ξερά , όσο και τα χλωρά που τα ξεσποριάζουμε αποτελούν τέλεια ευκαιρία για ένα λαχταριστό και πικάντικο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 kg νωπά φασόλια χάντρες
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 3 ώριμες ντομάτες πουρέ (στον τρίφτη)
• 1 Κς πάστα ντομάτας
• 2 μέτρια κρεμμύδια λειωμένα
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα μέτρια καυτερή
• Λίγο νερό, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα φασολάκια και βγάζουμε τις χάντρες. Πλένουμε και στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε. Συνεχίστε με τις τριμμένες ντομάτες, τα καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες, και τη πατάτα σε μικρούς κύβους. Αλατοπιπερώστε. Σε μισό ποτήρι νερό διαλύσετε την πάστα ντομάτας και το ρίξτε τη στη κατσαρόλα. Ελέγξτε τα υγρά και προσθέστε  λίγο νερό αν χρειαστεί. Επειδή το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ παχιά σάλτσα, να είστε προσεκτικοί  με  το νερό.

Προσθέτουμε την πάπρικα και το μαϊντανό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 1 ½ ώρα. Εν τω μεταξύ να ελέγξετε τα υγρά και το αλάτι. Όταν οι χάντρες μαλακώνουν και  τα περισσότερα υγρά έχουν απορροφηθεί, τα φασόλια  είναι έτοιμα.

Σερβίρεται και σαν  ορεκτικό πιάτο.