Σπανακόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Κλασσική Ελληνική πίτα. Έχει το μεγάλο πλεονέκτημα ότι τρώγεται και σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα και την άλλη μέρα. Μεγάλη σημασία παίζουν τα αρωματικά που συνοδεύουν το σπανάκι, αλλά και το φύλλο που θα πρέπει να είναι χειροποίητο. Σε αντίθεση με την τυρόπιτα και πολλές άλλες πίτες, δεν είναι δυνατόν να φτιάξεις σπανακόπιτα με σφολιάτα, αλλοιώνεται τελείως η γεύση. Μικρή παραδοχή μόνο για το φύλλο κρούστας  μπορεί να γίνει, αλλά είναι η εύκολη και όχι τόσο νόστιμη λύση.

Ταραμοσαλάτα

Από τότε που άκουσα κάπου, ότι αν προσθέσεις το αυγό από τη ρέγκα (ξέρετε αυτές του μπακάλη), στην ταραμοσαλάτα και δοκίμασα τη συνταγή, δεν την άλλαξα. Κάθε φορά που αγοράζω ρέγκα, τη ψάχνω αν είναι καλά αυγωμένη, (χοντρή και σκληρή κοιλιά αν την ψηλαφίσεις) και μαζί παίρνω και άσπρο ταραμά. Καθαρίζω τη ρέγκα, τη βάζω στο βαζάκι με  λαδολέμονο (και το αυγό μαζί) και την άλλη μέρα που έχουν δέσει οι γεύσεις,

Ταραμοσαλάτα Μους

Μια αφράτη και πολύ διαδεδομένη εκδοχή της ταραμοσαλάτας. Είναι πολύ αφράτη, σχεδόν σαν μους και πολύ νόστιμη.

ΥΛΙΚΑ

200 γραμ άσπρο ταραμά (σημαντικό, μη το δοκιμάσετε με κόκκινο)

Περίπου 1 λίτρο σπορέλαιο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουτ τ. γλ. χυμό λεμονιού.

Φαλάφελ - Falafel (Ρεβιθοκεφτέδες)

Το νοστιμότατο σνακ της Μ Ανατολής, τα  falafel,  τα γνωρίζουμε εδώ στην Ελλάδα σαν Ρεβιθοκεφτέδες. Αν και η βασική φιλοσοφία είναι η ίδια, δηλ λειωμένα ρεβίθια που με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών πλάθουμε τελικά κεφτέδες που τους τηγανίζουμε (μερικοί τους ψήνουν για να γίνουν πιο ελαφριοί) η διαφορά τους είναι, αφενός στα αρωματικά που χρησιμοποιούνται και κατά δεύτερο λόγο στον τρόπο που φτιάχνονται.

ΥΛΙΚΑ (20-25 κομμάτια)

• 250 γραμ ρεβίθια

Μοσχάρι Κοκκινιστό με Χοντρά μακαρόνια (ροζμπιφ)

Τώρα το λέμε Κοκκινιστό με μακαρόνια, παλαιότερα το έλεγαν  ροζμπίφ με μακαρόνια. Ήταν το κοκκινιστό της γιαγιάς, της μαμάς και πάει λέγοντας. Χοντρό τρυπητό μακαρόνι, κοκκινιστό μοσχαράκι σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με φρεσκοτριμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και νάτο το απίστευτο Κυριακάτικο πιάτο.  Βεβαίως αν παραλείψετε τα μακαρόνια , μπορείτε κάλλιστα να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, άσπρο πιλάφι, ή τηγανητές  πατάτες , όμως δεν μιλάμε πλέον για το πατροπαράδοτο «Μοσχαράκι Ροζμπίφ», το οποίο εννοείται μόνο με μακαρονάδα και μάλιστα το χοντρό τρυπητό μακαρόνι.

Κοτόπουλο με Ριζότο Ντομάτας και Μανιταριών

ΥΛΙΚΑ

1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 4 ή 4 πόδια κοτόπουλου με τους μηρούς

400 γρ μανιτάρια

450 γρ ντομάτες κονσέρβα

1 μέτριο κρεμμύδι

3 -4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό

Κανταΐφι

Αδυναμία αμαρτωλή!

Βέβαια ποτέ δεν έμαθα αν το λένε  «καταίφι» ή «Κα(ν)ταϊφι». Πείτε το όπως θέλετε, αρκεί όταν το φτιάχνετε να προσέξετε δυό πράγματα. Το τύλιγμα να μην είναι πολύ σφιχτό, γιατί στο τέλος το γλυκό θα βγεί  σκληρό και δεύτερο  να μη βιαστείτε να το ξεφουρνίσετε. Την θέλει την ωρίτσα του ώστε να ψηθούν καλά οι στρώσεις του φύλου και να είναι τραγανό.

Καραβίδες Γκιουβέτσι.

Είπα να ξεφύγω από τα καθιερωμένα και έτσι έφτιαξα μια παραδοσιακή συνταγή το Γκιουβέτσι, όπου χρησιμοποίησα  καραβίδες και μακαρόνι χοντρό αντι για μανέστρα. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε απόλυτα.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• ½ κιλό καραβίδες
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο5

Σουτζουκάκια με Πιλάφι

Τι να πρωτοπεί κανείς. Ονειρεμένο φαγητό που μας έρχεται από την Αξέχαστη Σμύρνη. Η ευωδιά από το κίμινο δεσπόζει και η κόκκινη πηχτή σάλτσα δημιουργεί τέλειο συνδυασμό. Απολαύστε το Κυριακή στο Οικογενειακό τραπέζι, αλλά ενθουσιάστε και τους φίλους  σας σε μια γιορτή!

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

Σουτζουκάκια

• 750 γρ άπαχο κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Τρουφάκια Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

• 250 γραμ κουβερτουρα ( 125 γρ 65% και 125γρ. 50%)
• 2 κ. σ. Βούτυρο
• 1 σφηνάκι μαυρο ρούμι
• ½ ποτ κρασιου γάλα εβαπορέ
• 1,5 φλυτζ αμυγδαλο καβουρτισμένο και χοντροκομμένο
• 1 μπωλ τρούφα.