Μοσχάρι Κοκκινιστό με Χοντρά μακαρόνια (ροζμπιφ)

Τώρα το λέμε Κοκκινιστό με μακαρόνια, παλαιότερα το έλεγαν  ροζμπίφ με μακαρόνια. Ήταν το κοκκινιστό της γιαγιάς, της μαμάς και πάει λέγοντας. Χοντρό τρυπητό μακαρόνι, κοκκινιστό μοσχαράκι σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με φρεσκοτριμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και νάτο το απίστευτο Κυριακάτικο πιάτο.  Βεβαίως αν παραλείψετε τα μακαρόνια , μπορείτε κάλλιστα να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, άσπρο πιλάφι, ή τηγανητές  πατάτες , όμως δεν μιλάμε πλέον για το πατροπαράδοτο «Μοσχαράκι Ροζμπίφ», το οποίο εννοείται μόνο με μακαρονάδα και μάλιστα το χοντρό τρυπητό μακαρόνι.

ΥΛΙΚΑ (4-6 άτομα)

• 1,2 κιλά μοσχάρι σπάλα ή κτένι κομμένο σε μικρές μερίδες (υπολογίστε δυο κομμάτια ανά άτομο)
• Λίγο ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ σκόρδο λειωμένες
• 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα 250 γραμ τομάτα στο τρίφτη
• 1 κ.τ.γλ  ντοματοπελτέ
• ½ κ.τ.γλ. ζάχαρη
• 1 φ δάφνης
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλλα
• 1-2 καρφάκια γαρύφαλλο (προαιρετικό)
• Αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα
• Λίγο ζεστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια μοσχάρι και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα, ώστε να τσιγαριστούν και να «θωρακιστούν» καλά από όλες τις πλευρές. Αυτό βοηθάει ώστε στη συνέχεια να βράσει καλύτερα το κρέας και να γίνει μαλακότερο. Αφού τσιγαρίζουμε όλα τα κομμάτια, τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μόλις ξανθύνουν προσθέτουμε το λειωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το πελτέ, ανακατεύουμε και κατόπιν  το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το φαγητό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά στο πιο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες . Τσεκάρουμε τα υγρά και το αλάτι και αν χρειαστεί βράζουμε για λίγο ακόμα χωρίς καπάκι ώστε να χυλώσει η σάλτσα.
Σερβίρονται παραδοσιακά με χοντρά μακαρόνια και φρεσκοτριμμένη μυζήθρα (ή ..peccorino)

Καλή Επιτυχία!