Κρητικό Γαμοπίλαφο

Κλασσικό πιάτο της Κρητικής κουζίνας. Χρησιμοποιούμε, γίδα, αρνί, ή κοτόπουλο, όλα φυσικά «αλανιάρικα» , ελεύθερης βοσκής. Για ρύζι προτιμάμε την Καρολίνα και φυσικά στο τελείωμα στακοβούτυρο. Αν όμως δεν βρείτε που ομολογουμένως δεν είναι εύκολο, ένα καλό αρωματικό φρέσκο βούτυρο κάνει καλή δουλειά.
Το πρόβλημα με αυτά τα κατ’ εξοχήν τοπικά/παραδοσιακά πιάτα είναι βεβαίως ότι όσοι δεν ζουν στο τόπο τους και δεν έχουν την «κουλτούρα» που χρειάζεται, είναι δύσκολο να πετύχουν 100% την σωστή γεύση. Όμως  αν κανείς έχει έστω δοκιμάσει αυτό το πιάτο στον τόπο του από γνήσιους Κρητικούς μάγειρες, ε, τότε με λίγη προσπάθεια θα έχει ένα αξιοπρεπέστατο αποτέλεσμα.

Εντσιλαδας Με κοτόπουλο (Chicken Enchiladas)

Κατ’ εξοχήν Μεξικάνικο πιάτο, ιδιαίτερα πικάντικο.
Enchiladas είναι είναι μαλακή τορτίγια καλαμποκιού τυλιγμένη με γέμιση και καλυμμένη με σάλτσα πιπεριάς τσίλι. Οι εντσιλάδες μπορούν να είναι γεμισμένες με διάφορα συστατικά, όπως διάφορα κρέατα,  λαχανικά ή συνδυασμούς.
Εδώ προτιμήσαμε το κοτόπουλο και επίσης όχι την τορτίγια καλαμποκιού αλλά την σταρένια

ΥΛΙΚΑ (6-8 μερίδες ανάλογα πόσο μεγάλες τορτίγιες θα χρησιμοποιήσετε)

Λαχανοντολμάδες

Κλασσικό χειμωνιάτικο πιάτο της κουζίνας μας.  Μαζί με την άσπρη σάλτσα αυγολέμονου μας ικανοποιούν τις γαστριμαργικές διαθέσεις στο έπακρο!

ΥΛΙΚΑ (Περίπου 35-40 κομμάτια)

• 1 Μεγάλο Λάχανο

Γέμιση

• 750 γραμ. κιμά (μοσχαρίσιο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Χούμους (Hummus)

Το Hummus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, εύκολα και απλά ορεκτικά της Μέσης Ανατολής. Απαραίτητα συστατικά του είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι αλλά υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σπιτικό χούμους που χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και ποσότητα σκόρδου.

ΥΛΙΚΑ

• 3 φλιτζάνια του τσαγιού βρασμένα ρεβίθια*
• 3-4 κουταλιές της Σ. ταχίνι (περίπου 200γραμ)

Cinnamon Rolls (Ρολλά με κανέλλα)

 

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

• ¾ φλυτζανιού χλιαρό γάλα φρέσκο (περίπου 42-43 βαθμούς)
• 2 ¼ κ.γ. ξηρή μαγιά
• ¼ φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 αυγό + 1 κρόκος σε θερμοκρασία δωματίου
• ¼ φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο
• 3 φλυτζάνια αλεύρι δυνατό και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα
• ¾ κ.γ. αλάτι

Πολύ Αρωματικό Κοτόπουλο στο Φούρνο

 ΥΛΙΚΑ:

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο
• 2 λεμόνια
• 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 6-7 εκατοστά

Για την μαρινάδα:

• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Κολοκυθόπιτα Aλλιώτικη

 ΥΛΙΚΑ (Για ταψί πίτας 35 εκ)

• 4-5 κολοκυθάκια μέτρια
• 6 φύλλα κρούστας
• 400 γραμ γιαούρτι
• 250 γραμ φέτα σκληρή
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ ματσάκι άνιθο

Χταποδομακαρονάδα με Κρεμμύδια

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 Χταπόδι περίπου 1200γρ παραγουλιασμένο και καθαρισμένο (Καλυτέρα βεβαίως φρέσκο αλλά αν είναι δύσκολο χρησιμοποιείστε κατεψυγμένο από το ΣΜ όπου είναι ήδη καθαρισμένο )
• 2 φύλλα δάφνη
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• ½ ποτηρι του κρασιού λευκό κρασί
• Ελάχιστο χλιαρό νερό

Σάλτσα

Ζυμαρικά με Μελιτάνες Αλα Norma (Pasta ala Norma)

Κατ’ εξοχή Μεσογειακή συνταγή. Μελιτζάνες , φρέσκια ντομάτα, φρέσκος βασιλικός…
Το καλοκαίρι στο πιάτο σας
ΥΛΙΚΑ

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 σκ σκόρδο
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ή μισό κουτ.τ. γλ μπούκοβο
• Μία χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1 φλυτζάνι τριμμένο πεκορίνο (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
• Αλάτι, πιπέρι

Ρεβύθια στο Φούρνο με Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Υλικά

• ½ κιλό ρεβύθια
  
• 4 κρεμμύδια
• 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνη
• ½ κουτ.τ. γλ. Κόκκους μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουτ. τ. γλ μπούκοβο και μια δυο  πιπερίτσες τσίλι (ανάλογα πόσο καυτερο το θέλετε)
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο