Ζυμαρικά ala Amatriciana

Κλασσική Ιταλική Μακαρονάδα με δύο χαρακτηριστικά υλικά. Πρώτον το  Guanciale (γκουαντσιάλε -  το “μπέικον” που προέρχεται από τα μάγουλα του χοιρινού) και δεύτερον το Pecorino Romano.
Το Γκουαντσιάλε είναι δύσκολο να βρεθεί. Αντικαθίσταται όμως αξιοπρεπώς από ένα καλό καπνιστό μπέικον, εί δυνατον όχι τις φέτες αλλά ολόκληρο κομμάτι που το κόβουμε κυβάκια.
Εν προκειμένω και επειδή προσπάθησα να κάνω τη συνταγή με υλικά που είχα ήδη στο σπίτι, χρησιμοποίησα ένα κομμάτι καπνιστό ζαμπόν που το έκοψα κυβάκια και μερικές φέτες μπέικον χοντροκομμένες.
Συνηθως χρησιμοποιούμε κάποιο χοντρό ζυμαρικό, όπως ριγκατόνι, πέννες, Μπουκατίνι .
ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο  μακαρόνια Νο5 (buccatini)
•  1 φέτα (1 εκ παχος) καπνιστό ζαμπόν κομμένο κυβάκια

Μαροκινό Φίδι (Snake cake- M'hanncha)

Ένα απίθανο γλυκό που μας έρχεται από το Μαρόκο. Το λένε «φίδι» μιας και έχει αυτό το μακρόστενο σαλιγκαροειδές σχήμα. Εμείς όμως θα το λέγαμε μάλλον «στριφτό αμυγδαλωτό» . Εν πάση περιπτώσει μικρό ρόλο παίζει η ονομασία και ας επικεντρωθούμε στα αρώματα και τη γλύκα που αναβλύζει. Με βασικά υλικά την αμυγδαλόψιχα, το βούτυρο, τη κανέλλα και το ροδόνερο, είναι σίγουρο ότι θα ανυπομονείτε να τελειώσει το ψήσιμο για να ορμήσετε. Σε αρκετές συνταγές θα δούμε να προσθέτουν και άλλα υλικά όπως ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλια, κάρδαμο.

Επίσης μετά το ψήσιμο , άλλοι το σιροπιάζουν ή το περιχύνουν με αραιωμένο μέλι και φιλέ αμυγδάλου ή απλά όπως εμείς το πασπαλίζουν με άχνη και φυστικάκι  Αιγίνης.  Ας το δούμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ (Για ένα ταψάκι 25 εκ)

Γέμιση

• 2 φλιτζάνια (περίπου 350 γραμ) άσπρα αμύγδαλα ή έτοιμη σκόνη αμυγδάλου.
• 3 κ.τ. Σ Βούτυρο λειωμένο

Cacio e pepe

Με δύο υλικά Τυρί και πιπέρι και φτιάχνουμε μια πεντανόστιμη, εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα.  Προσοχή μόνο στο συντονισμό να πετύχουμε το σωστό timing .

ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

• Μιάμιση  κούπα τυρί  τριμμένο σε σκόνη (pecorino, παρμεζάνα ή μίξη των δύο )
• 1 κουτ.τ. Σ γεμάτη κόκκοι μαύρο πιπέρι
• Λίγο βούτυρο
• 1 πακέτο ζυμαρικά (σπαγγέτι ή λιγκουίνι)

Σπαγγέτι αλά Puttanesca

Μια μακαρονάδα με έντονες γεύσεις. Είναι από τις αγαπημένες  μου κόκκινες μακαρονάδες.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι μέτρια. (500 γρ)
• 1 κονσέρβα φιλέτα αντσούγιας σε λάδι (καθαρό 50 gr)
• 10 μαύρες ελιές κομμένες  ( χωρίς το κουκούτσι)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 Κ.σ κάπαρη

Σπαγγέτι Aglio e Olio

Κλασσική Ιταλική Μακαρονάδα.
Υλικά:

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 7-8 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 φρέσκα τσίλι ή το αντίστοιχο μπούκοβο (όσο καυτερό αντέχετε)
• ¾ φλυτζανιού παρθένο ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό

Λαζάνια με Κιμά Σπανάκι και Μπεσαμέλ

Μια παλιά, μισοξεχασμένη συνταγή. Πολύ εντυπωσιακή και πολύ νόστιμη αλλά και εξόχως ..μπελαλίδικη. Το αποτέλεσμα όμως το αξίζει.

Υλικά (Για ένα οικογενειακού τύπου σκεύος παστίτσιου)

Σάλτσα Μπολωναιζ

·           Ένα κ. κιμά μοσχαρίσιο

·           3 σκ σκόρδο

·           1 μεγάλο κρεμμύδι

·           1 καρότο

·           1 κ.τ.σ.Πελτέ

Σπαγγέτι αλά Siciliana

Από τις πλέον αγαπημένες μακαρονάδες. Παρά το όνομά, της είναι Ελληνικότατη, Καλοκαιρινότατη και Νοστιμότατη!

ΥΛΙΚΑ (για 4)

• 1 μελιτζάνα

• 1 μέτριo κολοκυθάκι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένα

Sachertorte

H αυθεντική συνταγή  για την Βιεννέζικη πολυαγαπημένη τούρτα.  

Υλικά

Για το παντεσπάνι:

• 150 γρ. κουβερτούρα
• 1 στικ )150 γραμ) και 1 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη και ½ φλυτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
• 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

Πανακότα (Panacota) με Λεμόνι και σιρόπι Φράουλας

Λατρεμένη κρέμα! Εύκολη,  Νόστιμη, δροσερή  και….. θερμιδοπύραυλος. Ε, εντάξει, δεν είπαμε να τρώτε και κάθε μέρα.

Από τη γειτονική Ιταλία μας έρχεται και σημαίνει ψημένη κρέμα. Είναι ανάλαφρο και δροσερό γλυκό, που συνδυάζεται περίφημα με σιρόπια σοκολάτας, καραμέλας αλλά και γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες κλπ.

Τούρτα Black Forest

Μία Εορταστικότατη και πολύ εντυπωσιακή τούρτα. Η έκπληξη είναι ότι είναι πανεύκολη και η μοναδική δυσκολία που θα αντιμετωπίσετε είναι να φτιάξετε το παντεσπάνι (αν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμο) και η φαντασία σας στον στολισμό.

ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 24 εκ)

• Παντεσπάνι (2 ή 3 δίσκοι)
• 6 αυγά
• ¾  φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη

Σαλάτα Ταμπουλέ

Μας έρχεται από την Μ. Ανατολή και είναι μια δροσιστικότατη και πολύ ευωδιαστή σαλάτα. Σερβίρεται και σαν συνοδευτικό σε κρεατικά. Με βάση το μαϊντανό, το πλιγούρι (ενίοτε και κους κους) και την ντομάτα φτιάχνεται ποικιλοτρόπως. Σήμερα δοκιμάσαμε μία από τις πολλές εκδοχές της.

ΥΛΙΚΑ (Ένα βαθύ πιάτο)

• ¾ από ένα φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι
• 1 και ¼ φλιτζ, του τσαγιού ζεστό νερό

Πικάντικος Σπιτικός Γύρος Με Αραβική Πίτα και Ταμπουλέ

Να εξηγούμαστε. Δεν εννοούμε το γύρο που τρώμε στα σουβλατζίδικα. Απλά ψήσαμε χοιρινό σε πολύ λεπτές φετούλες ώστε να προσομοιάζει κατά το δυνατόν στον χοιρινό γύρο. Του προσθέσαμε καρυκεύματα και το συνοδεύσαμε με σαλάτα ταμπουλέ, σως γιαουρτιού και αραβικές πίτες
Το αποτέλεσμα ήταν ένα νοστιμότατο σνακ, που με την συνοδεία παγωμένης μπύρας μας ενθουσίασε.

ΥΛΙΚΑ (4-6 άτομα)

• Περίπου ένα κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο (πείτε στον κρεοπώλη να σας το κόψει λεπτές φέτες)

Πέννες Αλα Αραμπιάτα (Penne all' Arrabbiata)

Ένα από τα κλασσικότερα Ιταλικά πιάτα με ζυμαρικά. Και παρά το όνομα τους που παραπέμπει αλλού, τελικά σημαίνει  «Θυμωμένες πέννες». Και αυτό επειδή κυριαρχούν το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά. Αυτά τα δύο υλικά μαζί με τη σάλτσα πομοντόρι συνιστούν τα μοναδικά σχεδόν υλικά που χρησιμοποιούνται, που δίνουν μια απλή αλλά συνάμα πεντανόστιμη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

1 πακέτο penne regati (εν προκειμένω χρησιμοποιήσαμε ριγκατόνι μιας και μας έλειπαν οι πεννες J . Δεν υπάρχει όμως ιδιαίτερη διαφορά)

Φαλάφελ - Falafel (Ρεβιθοκεφτέδες)

Το νοστιμότατο σνακ της Μ Ανατολής, τα  falafel,  τα γνωρίζουμε εδώ στην Ελλάδα σαν Ρεβιθοκεφτέδες. Αν και η βασική φιλοσοφία είναι η ίδια, δηλ λειωμένα ρεβίθια που με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών πλάθουμε τελικά κεφτέδες που τους τηγανίζουμε (μερικοί τους ψήνουν για να γίνουν πιο ελαφριοί) η διαφορά τους είναι, αφενός στα αρωματικά που χρησιμοποιούνται και κατά δεύτερο λόγο στον τρόπο που φτιάχνονται.

ΥΛΙΚΑ (20-25 κομμάτια)

• 250 γραμ ρεβίθια

Μοσχάρι Marengo

Μια ωραία πρωία με έπιασε το ..Ιταλικό μου. Οπότε λέω στο αδέρφι που είναι μανούλα σε αυτά: - Ρε δε με στέλνεις καμιά περίεργη Ιταλική νοστιμιά, απ΄εκείνες  που τις καταφέρνεις καλά?  – Οκ Bro, μόλις την φτιάξω θα σου τη στείλω. Σκέφτομαι το μοσχάρι Μαρένγκο.  - Μα το γνωστό είναι το κοτόπουλο Μαρένγκο, είπα, αυτό ξέρουν οι πελάτες. – Ε, λοιπόν εγώ θα φτιάξω μοσχάρι μαρένγκο   και σ΄όποιον αρέσει. Αρκεί να προλάβω την φωτό ΠΡΙΝ έρθουν τα παιδιά, γιατί  αλλιώς δεν βλέπω να προλαβαίνω…

Σαλάτα του Chef

Κλασική και διαχρονική σαλάτα που βασίζεται στο μαρούλι και την σάλτσα Chef. Είναι πανεύκολη και με υλικά που συνήθως έχουμε στο ψυγείο μας

ΥΛΙΚΑ

• Δυο μαρούλια ψιλοκομμένα (όχι τόσο ψιλά  όμως όσο στη μαρουλοσαλάτα)
• Μερικές φέτες ζαμπόν σε κομματάκια
• Τυρί Γκούντα σε κυβάκια
• Ένα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

Ιταλικό Ραγού (Μπολονιέζ)

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 κομμάτια σέλερι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα*

Χιουνκιάρ Μπεγιεντί

Αμάν, Τι είναι τούτο το πιάτο? Κατευθείαν απ την Ανατολή, Μοσχαράκι σιγοβρασμένο σε κόκκινη σάλτσα και με  μελιτζάνα πουρέ. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει πρέπει  ο π ω σ δ ή π ο τ ε!! Είναι ομολογώ λίγο μπελαλίδικο. Όμως αξίζει τον κόπο του 100% Θα με θυμηθείτε!

ΥΛΙΚΑ

• 1.200 - 1.500 γραμ. μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί κόκκινο

Σπαγγέτι Σισιλιάνα

Η Σισιλιάνα που σας παρουσιάζουμε σήμερα είναι μια αυθεντική συνταγή που τη βρήκα πριν από χρόνια σε ένα Ιταλικό ταξιδιωτικό-γευστικό οδηγό της Σικελίας. Τη δοκίμασα και δεν της έχω 

αλλάξει το παραμικρό, είναι τέλεια!

ΥΛΙΚΑ: (Για 4 άτομα)

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 1 πράσινη πιπεριά