Σπαγγέτι Σισιλιάνα

Η Σισιλιάνα που σας παρουσιάζουμε σήμερα είναι μια αυθεντική συνταγή που τη βρήκα πριν από χρόνια σε ένα Ιταλικό ταξιδιωτικό-γευστικό οδηγό της Σικελίας. Τη δοκίμασα και δεν της έχω 

αλλάξει το παραμικρό, είναι τέλεια!

ΥΛΙΚΑ: (Για 4 άτομα)

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 6-7 φιλέτα αντζούγιας ξαρμυρισμένα
• 10-12 ελιές χωρίς το κουκούτσι κομμένες σε φέτες
• 500 γρ. ντομάτες ώριμες
• κ.σ. μαϊντανό
• 1 κ.γ. ξερό βασιλικό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο
• Αλάτι - πιπέρι
• 1 πακέτο σπαγγέτι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Κόβετε τη μελιτζάνα σε κύβους, την πιπεριά σε τετραγωνάκια 1,5 Χ 1,5 εκ., το κρεμμύδι σε χοντρουλά κομμάτια και ψιλοκόβετε το σκόρδο
Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε ελαφρά τη μελιτζάνα

Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε μαζί με τις μελιτζάνες

Ρίχνετε και το σκόρδο και στη συνέχεια την ντομάτα, τον βασιλικό και τη ζάχαρη  

Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία

Προσθέτετε στο τέλος την κάπαρη, τις αντζούγιες ψιλοκομμένες, τις ελιές και τον μαϊντανό

Δοκιμάζετε πριν προσθέσετε αλάτι γιατί με την κάπαρη, τις αντζούγιες και τις ελιές έχει ήδη αρκετό αλάτι και αφήνετε να βράσει άλλα 6-7 λεπτά έως ότου γίνει μια αρκετά πηχτή σάλτσα

Τρίβετε στο τέλος λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι

Βράζετε εν τω μεταξύ τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σουρώνετε και τα καίτε με λίγο ελαιόλαδο

Σερβίρετε αμέσως τα μακαρόνια με τη σάλτα Σισιλιάνα από πάνω. Το τυρί δεν είναι απαραίτητο σε αυτή τη μακαρονάδα