Χταπόδι με Μακαρονάκι Κοφτό

 

Κλασσικό σαρακοστιανό πιάτο που όμως τρώγεται περίφημα όλες τις εποχές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και κατεψυγμένο χταπόδι ολόκληρο ή σε πλοκάμια. Η νοστιμιά είναι ίδια και είναι και πανεύκολο να το μαγειρέψετε.

ΥΛΙΚΑ (Για μια μεγάλη κατσαρόλα)

• Ένα χταπόδι 800γρ-1 κιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο ελαιόλαδο

Φιλέτο Γαλοπούλας με Μανιτάρια και Linguini

 

ΥΛΙΚΑ:
Για τη γαλοπούλα:

• 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (περίπου 1 kg.)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 3-4 κλωνάρια θυμάρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λαζανάκι με Μανιτάρια, Λιαστή Ντομάτα και Άσπρη Σάλτσα

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο (500 γραμ ) Λαζανάκι (linguini)
• 250 γραμ. άσπρα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
• 5-6 φύλλα αποξηραμένα μανιτάρια porcini
• 5-6 Λιαστές ντομάτες χοντροκομμένες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Ζυμαρικά ala Amatriciana

Κλασσική Ιταλική Μακαρονάδα με δύο χαρακτηριστικά υλικά. Πρώτον το  Guanciale (γκουαντσιάλε -  το “μπέικον” που προέρχεται από τα μάγουλα του χοιρινού) και δεύτερον το Pecorino Romano.
Το Γκουαντσιάλε είναι δύσκολο να βρεθεί. Αντικαθίσταται όμως αξιοπρεπώς από ένα καλό καπνιστό μπέικον, εί δυνατον όχι τις φέτες αλλά ολόκληρο κομμάτι που το κόβουμε κυβάκια.
Εν προκειμένω και επειδή προσπάθησα να κάνω τη συνταγή με υλικά που είχα ήδη στο σπίτι, χρησιμοποίησα ένα κομμάτι καπνιστό ζαμπόν που το έκοψα κυβάκια και μερικές φέτες μπέικον χοντροκομμένες.
Συνηθως χρησιμοποιούμε κάποιο χοντρό ζυμαρικό, όπως ριγκατόνι, πέννες, Μπουκατίνι .
ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο  μακαρόνια Νο5 (buccatini)
•  1 φέτα (1 εκ παχος) καπνιστό ζαμπόν κομμένο κυβάκια

Ριγκατόνι Au Gratin

ΥΛΙΚΑ (Για ένα πυρέξ οικογενειακό περίπου 25Χ35 εκ)

• 1 πακέτο (500 γραμ) Ριγκατόνι
• 200 γραμ  χοιρινή ψητή μπριζόλα (κομμένη σε κυβάκια)
• 150 γραμ κίτρινο τυρί (edam / chedar κλπ) τριμμένο στον τρίφτη.
• Δυο κουτ.τ.Σ σπορέλαιο
• Κρέμα μπεσαμελ με τυρί και αυγό

Cacio e pepe

Με δύο υλικά Τυρί και πιπέρι και φτιάχνουμε μια πεντανόστιμη, εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα.  Προσοχή μόνο στο συντονισμό να πετύχουμε το σωστό timing .

ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

• Μιάμιση  κούπα τυρί  τριμμένο σε σκόνη (pecorino, παρμεζάνα ή μίξη των δύο )
• 1 κουτ.τ. Σ γεμάτη κόκκοι μαύρο πιπέρι
• Λίγο βούτυρο
• 1 πακέτο ζυμαρικά (σπαγγέτι ή λιγκουίνι)

Πέννες με Κοτόπουλο και Πιπεριές

Φαγητό νοστιμότατο και ευκολότατο. Με τη συνοδεία μιας ωραίας πράσινης  σαλάτας είναι ένα κανονικό δείπνο για ένα βραδάκι με την οικογένεια ή με φίλους βλέποντας μια καλή ταινία. Ένα καλό κόκκινο κρασί φτιάχνει ακόμα περισσότερο τη διάθεση.

ΥΛΙΚΑ (Για 4 μερίδες)

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Κατσίκι Κοκκινιστό με Μακαρόνια Μπλούμ

Είναι μερικά πιάτα ρε παιδί μου που σε κάνουν να αμαρτήσεις. Αυτό το χοντρό μακαρόνι με τη τρύπα που βράζει μέσα στη σάλτσα από το κοκκινιστό κατσίκι και παίρνει όλα τα αρώματα από το κανελο-γαρύφαλλο, τη δάφνη, το σκόρδο σε πάει κατ ευθείαν στο Παράδεισο της Γαστρονομίας. Δεν θέλω να ακούσω για δίαιτα. Όσοι πιστοί προσέλθετε

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 κιλό κατσίκι, κομμένο σε μερίδες (5-8)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 2 φύλλα δάφνης

Μακαρόνια με κιμά

Τα λέμε και Μπολωναιζ…εκτός Ιταλίας! Γιατί εκεί τα pasta ala Bolognaise έχουν λίγο διαφορετική κουλτούρα, από τα δικά μας αγαπημένα μακαρόνια με κιμά! Τα «ορίτζιναλ» ζυμαρικά αλα Μπολωναιζ (ή επι το ορθότερον Ιταλικο Ραγου μπορείτε να τα δείτε εδω (pasta ala Bolognese) Τέλος πάντων εμείς στη Χώρας μας, μακαρόνια με κιμά τα ξέρουμε και  σχεδόν πάντα εννοούμε σπαγγέτι με σάλτσα κιμά. Δεν λείπουν βεβαίως οι μικρές παραλλαγές και εδώ. Μια από αυτές, την αγαπημένη μου παρουσιάζω αμέσως τώρα:

ΥΛΙΚΑ ( 4 άτομα)

• 1 πακέτο 500 γραμ σπαγγέτι
• 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο, χωρίς λίπη
• 1 μέτριο κρεμμύδι

Σπαγγέτι αλά Puttanesca

Μια μακαρονάδα με έντονες γεύσεις. Είναι από τις αγαπημένες  μου κόκκινες μακαρονάδες.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι μέτρια. (500 γρ)
• 1 κονσέρβα φιλέτα αντσούγιας σε λάδι (καθαρό 50 gr)
• 10 μαύρες ελιές κομμένες  ( χωρίς το κουκούτσι)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 Κ.σ κάπαρη

Σκορδομακαρονόσουπα

Λίγο γλωσσοδέτης  ο τίτλος αλλά το αποτέλεσμα μετράει. Μιας και είμαστε φαν των ζυμαρικών, δεν χάνουμε ευκαιρία να τα δοκιμάζουμε σε διάφορες version. Αντί λοιπόν για σκορδομακαρονάδα συνηθισμένη, μαγειρέψαμε …σούπα. ΠΡΟΣΟΧΗ

Να τα σερβίρετε ΑΜΕΣΩΣ μόλις βράσουν, θα πρέπει να έχετε στρώσει το τραπέζι και να τα περιμένετε να βγούν, διαφορετικά θα ρουφήξουν το ζουμί , θα λασπώσουν και θα βγεί άλλο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ 

• 1 πακ. σπαγγέτι Νο 10

Ζεματιστή Μακαρονάδα

Από την Πελλοπόνησο! Η απόλυτη νοστιμιά της απλότητας! Άλλη μια απόδειξη πως δεν χρειάζονται πολύπλοκες συνταγές και τεχνικές , προκειμένου να απολαύσουμε ένα νοστιμότατο πιάτο. Απλά αξιοποιούμε την εμπειρία των γιαγιάδων. Ένα πακέτο μακαρόνια, καλής ποιότητας  ξερή μυζήθρα και ελαιόλαδο. Αυτά είναι όλα κι όλα που χρειαζόμαστε. Αν μάλιστα έχουμε όρεξη και φτιάξουμε μόνοι μας ζυμαρικά τότε έχουμε το κατ΄εξοχήν παραδοσιακό πιάτο . Προσέξτε λοιπόν τι απλό που είναι.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο μακαρόνια (ο,τι ζυμαρικό θέλουμε).

Γαριδομακαρονάδα με Ούζο

Αυτές οι απίστευτες γαρίδες! Τις φτιάχνεις όπως θέλεις και δίνουν νοστιμιά απίθανη. Τηγανητές, ψητές, σκέτες, με ρύζι, ή  με ζυμαρικά. Φαντασία χρειάζεται και δεν θα σε απογοητεύσουν ποτέ!

Ιδού λοιπόν μια ωραιότατη καλοκαιρινή συνταγή. Μη σας ξενίζει η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε. Δένει πολύ ωραία και απαλύνει την υφή.

ΥΛΙΚΑ  (Για δύο άτομα)

• 10-15 μέτριες γαρίδες (προτιμείστε φυσικά τις φρέσκες ,

Παστίτσιο

Ιταλική Ονομασία , Ελληνικό πιάτο! Και τι πιάτο ! Τρείς στρώσεις από ζυμαρικά κιμά και μπεσαμέλ και σου δίνουν αυτό το απίστευτο έδεσμα, που είναι διαδεδομένο στη λεκάνη της Αν Μεσογείου κυρίως. Η Ελληνική και πλέον γνωστή παραλλαγή, φτιάχνεται από τα «Μακαρόνια για παστίτσιο» δηλαδή τα χοντρά μακαρόνια με «τρύπα», τα Ιταλικά Buccatini, αλλά και με ζυμαρικά τύπου ριγκατόνι, πέννες και γενικώς ζυμαρικά χοντρά

Σπαγγέτι Aglio e Olio

Κλασσική Ιταλική Μακαρονάδα.
Υλικά:

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 7-8 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 φρέσκα τσίλι ή το αντίστοιχο μπούκοβο (όσο καυτερό αντέχετε)
• ¾ φλυτζανιού παρθένο ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό

Σπαγγέτι αλά Siciliana

Από τις πλέον αγαπημένες μακαρονάδες. Παρά το όνομά, της είναι Ελληνικότατη, Καλοκαιρινότατη και Νοστιμότατη!

ΥΛΙΚΑ (για 4)

• 1 μελιτζάνα

• 1 μέτριo κολοκυθάκι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένα

Καραβιδομακαρονάδα με Κάπαρη και Ούζο

Τα θαλασσινά πάντα έδιναν απίστευτη νοστιμάδα στα ζυμαρικά. Στο συγκεκριμένο πιάτο, ο συνδυασμός με κάπαρη, ούζο και πικάντικη σάλτσα ντομάτας απογειώνει τη γεύση. Χρησιμοποιήσαμε ψιλό καραβιδάκι που είναι φτηνό αλλά βγάζει εξ ίσου τέλεια νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• 600 γραμμ ψιλό καραβιδάκι

Σπαγγέτι με Καπνιστό Τόνο Κονσέρβα και Αντζούγιες

Με τόνο και αντζούγιες μπορούμε να πετύχουμε πολλές και ενδιαφέρουσες γεύσεις. Εδώ χρησιμοποιούμε και τα δύο μαζί, μάλιστα βρήκαμε κονσέρβα τόνο καπνιστό!!!, μαζί με κάπαρη. Έκρηξη γεύσης!!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι (αν βρείτε καπνιστό ακόμα καλύτερα)
• 5-6 φιλετάκια αντζούγιας λαδιού (από βαζάκι)
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ σκόρδο λειωμένο

Πέννες Αλα Αραμπιάτα (Penne all' Arrabbiata)

Ένα από τα κλασσικότερα Ιταλικά πιάτα με ζυμαρικά. Και παρά το όνομα τους που παραπέμπει αλλού, τελικά σημαίνει  «Θυμωμένες πέννες». Και αυτό επειδή κυριαρχούν το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά. Αυτά τα δύο υλικά μαζί με τη σάλτσα πομοντόρι συνιστούν τα μοναδικά σχεδόν υλικά που χρησιμοποιούνται, που δίνουν μια απλή αλλά συνάμα πεντανόστιμη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ (3-4 άτομα)

1 πακέτο penne regati (εν προκειμένω χρησιμοποιήσαμε ριγκατόνι μιας και μας έλειπαν οι πεννες J . Δεν υπάρχει όμως ιδιαίτερη διαφορά)

Καραβίδες Γκιουβέτσι.

Είπα να ξεφύγω από τα καθιερωμένα και έτσι έφτιαξα μια παραδοσιακή συνταγή το Γκιουβέτσι, όπου χρησιμοποίησα  καραβίδες και μακαρόνι χοντρό αντι για μανέστρα. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε απόλυτα.

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

• ½ κιλό καραβίδες
• 1 πακέτο μακαρόνια Νο5