Ντολμαδάκια Γιαλατζι

ΥΛΙΚΑ

• 60-65 αμπελόφυλλα μεσαίου μεγέθους
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος μόνο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
• 2 φλιτζάνια ρύζι σε κόκκους μεσαίους
• 2 λεμόνια (χυμός)
• 3/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα (συνιστάται) ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδια, μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο και κρεμμύδι). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια πιέζοντάς τα έτσι ώστε τα λαχανικά να μειώνονται σε όγκο και να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους. Προσθέστε το μισό του ελαιολάδου και το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα θα έχετε μια γέμιση που είναι ως επί το πλείστον πράσινη :) Αυτό είναι το Καλό σημείο!

Τοποθετήστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μια κατσαρόλας  για να μη καούν κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε 1 κουταλάκι  του μίγματος στο κέντρο , κοντά στο στέλεχος, διπλώστε στη συνέχεια τις άκρες και φτιάξτε ένα  ρολό σχηματίζοντας ένα σφιχτό πακέτο ασφαλίζοντας το μίγμα στο εσωτερικό του. Βάλτε το ντολμαδάκι στη κατσαρόλα.

Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση έως ότου όλα να τα χρησιμοποιήσετε όλα. Τα ντολμαδάκια πρέπει να τοποθετούνται στη κατσαρόλα  πολύ κοντά μεταξύ τους για να διατηρήσουν τη μορφή τους κατά τη διάρκεια και μετά από το μαγείρεμα.

Προσθέστε στο τηγάνι 1,5 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του δεύτερου λεμονιού και βάλτε  από πάνω  ένα βαρύ πιάτο ή κάτι που θα τα κρατήσει στη θέση τους.

Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από 20 λεπτά βγάλτε προσεκτικά ένα ντολμαδάκι, δοκιμάστε  τη γεύση και διορθώστε με αλάτι αν χρειάζεται. Τα αφή ουμε ακόμα να μαγειρευτού περαιτέρω για 10 έως 15 λεπτά μέχρι όλα τα υγρά να απορροφηθούν, το ρύζι να είναι τρυφερό, αλλά όχι παραψημένο  και μόνο το λάδι να έχει μείνει στη κατσαρόλα.  Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα ντολμαδάκια να σταθούν για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Σερβίρετε τα με απλό γιαούρτι  στο πλάι.

Την επόμενη μέρα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.