Σπανάκι Σαλάτα με Παντζάρια και Φρέσκο ​​Τυρί σε Βινεγκρέτ Πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ:

• 2 ματσάκια φρέσκο  ​​σπανάκι ωμό
• 2 βρασμένα παντζάρια
• 2  Κουτ τ.Σ. κουκουνάρια σοταρισμένα ελαφρώς
• 100 γρ. από οποιοδήποτε φρέσκο ​​μαλακό άσπρο τυρί (τύπου κουάρκ)

Η σάλτσα:

•      2 Κσ λευκό ξύδι (λευκό balsamico είναι το καλύτερο)

•      4Κσ φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού

•      1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

•      πρέζα αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα βάζο με καπάκι, ανακινήστε καλά και αφήστε το στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα κουκουνάρια για λίγα λεπτά, αλλά μην τα κάψετε. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Ξεπλύνετε το σπανάκι με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίξει καλά.

Κόψτε το σπανάκι όπως σας αρέσει και  βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.

Κόψτε τα παντζάρια στη μέση, στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα πάνω από το σπανάκι.

Προσθέστε το τυρί πάνω από τα παντζάρια και πασπαλίστε από πάνω τα κουκουνάρια.

Τελειώστε με την σάλτσα πάνω από τη σαλάτα, σερβίρετε αμέσως.

Μπορείτε να σερβίρετε  τη σαλάτα και σε ατομικά πιάτα επίσης.