Όσπρια Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ:

• 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια
• 1/2 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα
• 1/2 φλιτζάνι ασπρα φασόλια
• 1/3 φλιτζανιού φακές
• 3 μεσαίου μεγέθους ή 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 αγγούρι
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μαϊντανό

Η σάλτσα:

• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 2 λεμόνια (χυμός)
• 1 κουταλάκι σουμάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουσκέψτε τα ρεβίθια, τα φασόλια μαυρομάτικα και τα άσπρα φασόλια για τουλάχιστον 5 ώρες σε άφθονο νερό.

Ξεπλύνετε καλά, βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά., Προσθέστε τις φακές και μαγειρέψτε περαιτέρω για 15 λεπτά. Θα πρέπει να είναι «al dente». Βγάλτε  τη κατσαρόλα  από τη φωτιά και στραγγίστε καλά τα όσπρια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Κοψτε κυβάκια τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 1 εκ. και το αγγούρι σε φέτες και κάθε κομμάτι στη μέση και προσθέστε τα στο μπολ. Τέλος προσθέτουμε τα όσπρια και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Σε ένα βάζο ανακινήστε καλά τα υλικά για τη σάλτσα (λάδι, ξύδι, χυμό λεμονιού και το σουμάκι).

Προσθέστε τη σάλτσα στη σαλάτα, ανακατέψτε καλά, και βάλτε τα στο ψυγείο ολονυκτίς καλυμμένα με ένα περιτύλιγμα.