Αυτό το απίθανο χορταρικό συνδυάζεται τέλεια σε μια παραδοσιακή γευστική πανδαισία με αρνάκι ή κατσικάκι. Εμείς προτιμήσαμε το δεύτερο και δικαιωθήκαμε.
ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)
- 1 – 1,2 κιλά κατσικάκι μπροστινό (ας έχει και λίγα παϊδάκια) σε μερίδες.
- 800 γραμ σταμναγκάθι
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ ματσάκι άνιθο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- Ελαιόλαδο για σοτάρισμα
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο ζεστό νερό
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά.
Τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 3-4 λεπτά.Τα σουρώνουμε και τα φυλάμε κατά μέρος ζεστά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό και βράζουμε το κρέας για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε. (Έτσι διώχνουμε τα πολλά λίπη αλλά και τις μυρωδιές)
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές. Μόλις σοταριστεί προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. (αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο) Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (Ισα που να καλύπτεται το φαγητό) σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. (περίπου 45λ -1 ώρα)
Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα χόρτα, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται ΕΛΑΧΙΣΤΟ νερό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά ακόμα.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, περιλούζουμε το φαγητό και …. σερβίρουμε!
Αυγολέμονο
Χτυπάμε σε μπωλ δυο αβγά, προσθέτουμε σταδιακά το χυμό από δύο λεμόνια ανακατεύοντας διαρκώς και μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το ζουμί του φαγητού συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν το μίγμα δέσει το περιλούζουμε στη κατσαρόλα με το φαγητό, την γέρνουμε να πάει παντού και είναι έτοιμο!.
Καλή επιτυχία!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου